Domaine Guillaume Overnoy : Chardonnay Sous Voile "Au Chapeau" Vieilles Vignes 2020
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Descripción
Notas de cata y consejos de servicio para el Chardonnay Vieilles Vignes 2020 de Domaine Guillaume Overnoy
Cata
Vista
De un tono amarillo pálido con reflejos dorados, este vino refleja tres años y medio de crianza bajo velo de flor. En el ribete de la copa asoman sutiles matices ambarinos, que revelan una maduración avanzada sin perder una hermosa frescura.
Nariz
La nariz revela una notable complejidad aromática. Las notas de almendra y avellana dominan el bouquet, acompañadas de toques de miel fresca. Con la aireación, aparecen matices de cereales tostados, reflejo de una crianza oxidativa muy bien controlada. El conjunto muestra una potencia aromática contenida y una marcada mineralidad.
Boca
En boca, el vino ofrece una gran amplitud manteniendo una precisión notable. El ataque revela una intensidad aromática que prolonga las sensaciones percibidas en nariz, con notas de almendra, avellana y miel. El paso por boca aporta una textura cremosa y una profundidad destacable, sin pesadez. La acidez, bien presente, aporta estructura y vivacidad, evitando cualquier sensación de cansancio pese a la larga crianza. El final se despliega con calma y persistencia, dejando una huella mineral duradera y una sutil complejidad oxidativa.
Maridajes
Este vino blanco del Jura combina con elegancia con los quesos de pasta prensada de la región, en particular el Comté y otros quesos curados. Armoniza a la perfección con especialidades saboyanas como la fondue, la raclette, la tartiflette o el Mont d'Or. Los pescados de agua dulce con salsas mantecosas, las aves con nata y las preparaciones cremosas también constituyen excelentes maridajes. Su estructura y mineralidad le permiten realzar platos ricos sin quedar eclipsado por su untuosidad.
Servicio y guarda
El Chardonnay Vieilles Vignes 2020 se sirve idealmente a una temperatura de entre 14 y 15 °C. No es necesario decantarlo, pero dejar que el vino se abra durante una hora en la copa permite que los aromas más delicados se expresen plenamente. Este vino tiene potencial de guarda hasta aproximadamente 2035, lo que permite que sus aromas oxidativos evolucionen con sutileza a la vez que conserva su frescura mineral.
Un vino blanco del Jura criado bajo velo de flor, expresión del terroir margoso del Revermont meridional
La bodega
Domaine Guillaume Overnoy hunde sus raíces en 1982, cuando Jean-Louis Overnoy, padre de Guillaume, transformó la explotación familiar de policultivo en una bodega. En 2014, Guillaume tomó las riendas con tan solo veinte años e inició de inmediato la conversión de las 5,5 hectáreas de viñedo a agricultura ecológica certificada por Ecocert. Con sede en el Revermont meridional, en torno a Orbagna, la finca está hoy dirigida por Guillaume Overnoy, quien pronto se consolidó como una de las figuras emergentes de la vinificación natural en el Jura. Sobrino de Pierre Overnoy, figura legendaria de los vinos naturales del Jura, Guillaume perpetúa una filosofía de mínima intervención y de expresión auténtica del terroir.
El viñedo
Este vino blanco procede de viejas cepas de Chardonnay cultivadas en suelos de marga arcillo-calcárea del paraje conocido como En Poinot, en Orbagna, dentro de la denominación Côtes du Jura. Las parcelas se sitúan entre 250 y 320 metros de altitud, con exposiciones sur y suroeste favorables a una maduración óptima. Los suelos, formados por margas arcillosas y calcáreas características del Revermont meridional, aportan al vino su mineralidad distintiva y su estructura precisa. Las cepas maduras desarrollan sistemas radiculares profundos que contribuyen a la complejidad aromática y a la expresión mineral del vino. El viñedo se trabaja bajo prácticas ecológicas certificadas, y la vendimia exclusivamente manual permite una selección rigurosa.
La añada
La añada 2020 en el Jura se desarrolló en un contexto climático marcado por dinámicas contemporáneas que afectan a la región. Las condiciones del año dieron lugar a uvas de gran calidad, con un equilibrio favorable entre madurez y preservación de la acidez, elementos clave para vinos destinados a una crianza oxidativa prolongada.
Vinificación y crianza
El Chardonnay Vieilles Vignes 2020 se vinifica siguiendo un enfoque minimalista que favorece la expresión natural del terroir. La fermentación se produce de forma espontánea gracias a las levaduras indígenas presentes en el viñedo, sin adición de levaduras comerciales. La crianza se realiza en barricas borgoñonas de roble de 228 litros y en barricas de 500 litros, de entre cuatro y diez años, para evitar cualquier influencia excesiva de la madera. El vino envejece bajo velo de flor durante tres años y medio, una técnica tradicional del Jura en la que una capa de levaduras se desarrolla de manera natural en la superficie del vino, permitiendo una oxidación controlada. No se realiza clarificación y se evita la filtración o se mantiene al mínimo, preservando así la integridad total de los componentes cualitativos del vino.
Variedad de uva
100% Chardonnay
