Domaine Guillaume Overnoy : Savagnin Typé 2020
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Descripción
Notas de cata y recomendaciones para Savagnin Typé 2020 de Domaine Guillaume Overnoy
Cata
Aspecto
El vino presenta un intenso tono dorado, reflejo de la prolongada crianza oxidativa bajo un velo de levaduras.
Nariz
La nariz revela una hermosa complejidad aromática, con notas de frutos secos, nuez fresca y fruta confitada. Sutiles toques de sotobosque y un matiz mineral característico del terruño calcáreo completan este intenso bouquet.
Boca
El ataque es estructurado y directo. En boca se despliegan aromas de nuez fresca, especias y curry, junto a una sensación mineral que recuerda a la piedra mojada. El vino evoluciona con contención y equilibrio, impulsado por una acidez refrescante y una fina tensión mineral. El final se prolonga durante mucho tiempo.
Maridajes
Este vino marida a la perfección con Comté curado, platos cremosos de setas o preparaciones a base de curry. También acompaña marisco, pescado y carnes blancas. Asimismo, puede disfrutarse como aperitivo.
Servicio y guarda
Savagnin Typé 2020 se disfruta mejor a una temperatura entre 12 y 14°C.
Un Savagnin complejo y singular del Jura, criado bajo un velo de levaduras
La bodega
El Domaine Guillaume Overnoy se encuentra en Orbagna, en el sur del Jura. Guillaume Overnoy, sobrino nieto del legendario Pierre Overnoy, se hizo cargo de la bodega familiar en 2014, a los veinte años. Convirtió todo el viñedo a la agricultura ecológica, certificada en 2016. La propiedad abarca alrededor de 5,5 hectáreas repartidas en varios municipios. Guillaume apuesta por un enfoque minimalista en la vinificación, con intervención limitada y el uso de levaduras autóctonas, respetando la expresión del terruño.
El viñedo
Este vino procede de parcelas situadas en Côtes du Jura, sobre suelos arcillo-calcáreos y margas rojas ricas en arcilla. Las cepas se benefician de exposiciones sur y suroeste, a altitudes entre 250 y 320 metros. El viñedo se gestiona bajo agricultura ecológica certificada, con prácticas que respetan el medio ambiente y la biodiversidad.
La añada
La añada 2020 en el Jura estuvo marcada por condiciones meteorológicas soleadas, que dieron a las uvas una excelente madurez y permitieron la elaboración de vinos concentrados y equilibrados.
Vinificación y crianza
Tras la fermentación con levaduras autóctonas, Savagnin Typé 2020 se crió durante alrededor de cuatro años bajo un velo de levaduras, siguiendo el método tradicional del Jura. Esta técnica de crianza oxidativa, en la que el vino envejece bajo una capa de levaduras sin rellenar las barricas, confiere al vino sus característicos aromas de nuez, especias y curry, así como su intenso color dorado y su complejidad aromática.
Variedad de uva
100% Savagnin
