Domaine Guillaume Overnoy : Savagnin Ouillé 2022

Características y notas de cata del Savagnin Ouillé 2022 de Domaine Guillaume Overnoy

Cata

Nariz
El bouquet revela sutiles aromas cítricos entremezclados con notas pedregosas, reflejo de su terroir calcáreo. Gracias a la crianza prolongada, estos aromas primarios se enriquecen con matices secundarios aportados por el contacto con las lías y la madera.

Boca
En boca, este vino blanco destaca por su perfil cincelado y su notable precisión. Los sabores de fruta de hueso y la mineralidad se expresan con franqueza, sostenidos por una acidez luminosa. El conjunto revela una sustancia admirable y una hermosa profundidad, ofreciendo un equilibrio perfecto entre delicadeza y cuerpo.

Maridaje
Este gran vino blanco combina maravillosamente con un Comté curado, creando una hermosa armonía entre la salinidad mineral del vino y las notas avellanadas del queso. También acompañará con elegancia mariscos, aves blancas o platos vegetales delicados. Puede disfrutarse igualmente como aperitivo.

Servicio y conservación
Para liberar plenamente su complejidad aromática, se recomienda decantar este Savagnin Ouillé 2022 al menos quince minutos antes de servir. Con un excelente potencial de guarda, este vino puede conservarse en bodega y disfrutarse hasta aproximadamente 2032.

La expresión pura y cincelada de un gran vino blanco de Côtes du Jura

La propiedad
Fundado oficialmente en 1982 por Jean-Louis Overnoy, tras una explotación de policultivo, Domaine Guillaume Overnoy se extiende hoy en cinco hectáreas y media en el corazón del Jura. Desde 2014, Guillaume Overnoy está al frente de la propiedad. Sobrino nieto del ilustre Pierre Overnoy, este talentoso joven enólogo ha aportado nueva energía a la finca familiar, logrando la certificación ecológica en 2016. Favoreciendo un enfoque de mínima intervención, elabora cuvées de parcela única que transmiten toda la riqueza de sus terroirs con notable transparencia.

El viñedo
Situado dentro de la denominación Côtes du Jura, al sur del Revermont, el viñedo se beneficia de una topografía compleja. Las viñas, algunas de entre cuarenta y cincuenta años de edad, están plantadas entre 250 y 320 metros de altitud, en suaves laderas orientadas al sur y suroeste. Esta orientación garantiza una exposición solar óptima mientras preserva una hermosa frescura. Los suelos, muy heterogéneos, están compuestos de margas jurásicas, arcilla y formaciones calcáreas. Todo el viñedo se cultiva según principios ecológicos, con una vendimia realizada exclusivamente a mano.

La añada
A diferencia de otros años marcados por episodios climáticos devastadores en la región, 2022 libró a las viñas de las temibles heladas primaverales. Esta temporada de crecimiento apacible permitió que las viñas se desarrollaran serenamente, produciendo uvas de excelente calidad, vendimiadas en plena madurez.

Vinificación y crianza
En bodega, la filosofía busca ser lo más natural posible. Tras el prensado manual, la fermentación se inicia espontáneamente gracias a levaduras indígenas. El Savagnin Ouillé 2022 pasa después por una crianza prolongada de 38 meses sobre lías finas. Esta crianza tiene lugar en las históricas bodegas subterráneas de la propiedad, en depósitos de acero inoxidable así como en barricas de roble usadas de 228 y 500 litros. El método de colmatado se practica rigurosamente, manteniendo las barricas llenas para proteger el vino de cualquier oxidación.

Variedad de uva
Este vino está elaborado exclusivamente con Savagnin (100%). Variedad indígena emblemática de los viñedos del Jura, el Savagnin es una variedad de maduración tardía y bajo rendimiento, reconocida por su excepcional capacidad de conservar una acidez luminosa incluso en niveles elevados de madurez.