Domaine les Aurelles : Aurel 2017

Características y consejos de cata de Aurel 2017 de Domaine les Aurelles

Cata

Color

El color presenta un tono amarillo pálido con reflejos dorados o verdosos, brillante y cristalino.

Nariz

Cerrada al inicio, la nariz se abre generosamente con la aireación para revelar aromas delicados y complejos de cítricos confitados y frutas amarillas —en particular albaricoque y melocotón—, con un toque de miel y vainilla. Notas florales de flores blancas completan el perfil aromático, mientras que una mineralidad pétrea y un sutil matiz especiado finamente percibido aparecen en segundo plano.

Boca

En boca, este vino es amplio, voluminoso y de una complejidad impresionante. El ataque, suave y afrutado, viene acompañado de una marcada frescura, junto con una notable mineralidad y cremosidad. El paladar se mantiene redondo y complejo, ofreciendo una fina gama aromática que combina notas confitadas con matices minerales más pétreos. El final es extraordinario, prolongándose casi sin fin, con un desenlace complejo que reúne elementos dulces y amargos en un equilibrio perfecto.

Maridajes

Aurel 2017 armoniza de manera excepcional con mariscos de primera calidad, en particular bogavante asado, vieiras en risotto y dorada con limones confitados. El foie gras encuentra una notable armonía con este vino blanco. La buena ave, las carnes blancas, los pescados con salsas untuosas y los quesos de sabor intenso maridan con elegancia con este blanco sobresaliente.

Servicio y guarda

Se recomienda servir este vino en un decantador, donde podrá desplegarse gradualmente durante varias horas. Este vino presenta un potencial de guarda estimado de diez años o más, según las condiciones de conservación. Es aconsejable no catar Aurel 2017 durante condiciones meteorológicas tormentosas, ya que el vino es particularmente sensible a las variaciones barométricas.

Un blanco de Languedoc excepcional comparable a los grandes Hermitages

La finca

Creado en 1995 por Basile y Caroline Saint-Germain, el Domaine les Aurelles abarca entre ocho y nueve hectáreas de viñedo plantadas en laderas de la meseta de Nizas, en el Hérault. Desde diciembre de 2022, la propiedad pertenece a Matthieu Gufflet, empresario afincado en Burdeos y fundador del grupo Terres de Natures, que también posee Château Guiraud en Sauternes y Château des Bachelards en Fleurie. La gestión diaria está a cargo desde 2024 de Sandrine Garbay. La finca destaca por su viticultura pionera —prohibiendo desde el inicio los fertilizantes, herbicidas y pesticidas— y por unos periodos de crianza excepcionalmente largos que dan lugar a vinos notables, aptos para envejecer. Domaine les Aurelles recibió tres estrellas en el Guide Vert de La Revue du Vin de France en 2017.

El viñedo

Las cepas de Aurel Blanc están plantadas en la meseta de Nizas, en los Coteaux du Languedoc, sobre antiguas terrazas cuaternarias cubiertas por gruesas capas de cantos rodados. Estas terrazas villafranquienses presentan suelos profundos de arena y grava que alcanzan entre diez y quince metros, enriquecidos por la presencia de canchales de basalto procedentes de antiguas coladas volcánicas. El basalto, extremadamente rico en minerales, aporta a los vinos una mineralidad inigualable y una salinidad distintiva. Situada a treinta kilómetros del Mediterráneo, la finca se beneficia de un clima mediterráneo atemperado por la proximidad del Macizo Central, preservando una frescura natural. La roussanne procede de una hectárea de viñas originarias de una selección masal de Beaucastel, en Châteauneuf-du-Pape.

Vinificación y crianza

Las uvas llegan a la bodega sanas, despalilladas y en plena madurez, preseleccionadas mediante una rigurosa selección tanto en el viñedo como en vendimia. La vinificación se realiza con extracciones suaves en depósitos esmaltados vitrificados. La finca utiliza levaduras exógenas procedentes de Reims —levaduras de fermentación más que levaduras aromáticas—, lo que permite la conversión completa de los azúcares para elaborar vinos lo más fáciles de digerir posible. La crianza de Aurel 2017 se prolonga durante un periodo excepcionalmente largo, exclusivamente en depósitos esmaltados o en barricas de 350 litros, nunca en roble nuevo, con el fin de preservar la pureza natural de la uva y la plena expresión del terruño. Un periodo de afinamiento en botella precede a su comercialización.

Variedad de uva

100% roussanne