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Dominio de Pingus : Flor de Pingus 2023
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Descripción
Características y notas de cata de Flor de Pingus 2023 de Dominio de Pingus
Notas de cata
Vista
El vino revela un tono púrpura intenso, límpido y brillante.
Nariz
La nariz muestra una hermosa concentración aromática, con fragancias de frutos negros maduros como la mora, la ciruela y la grosella negra. El bouquet se enriquece con notas de vainilla, especias dulces y cacao, acompañadas de toques ahumados y minerales. Aromas florales frescos de violeta y rosa completan armoniosamente este seductor perfil olfativo.
Boca
El ataque es amplio y sedoso, revelando una textura aterciopelada. Los taninos finos y precisos, de grano calcáreo, aportan gran finura y equilibrio. En boca aparecen sabores de cereza negra, chocolate y regaliz, realzados por un toque de carbón y flores secas. Una notable frescura acompaña hasta un final largo, armonioso y elegante, marcado por una hermosa intensidad aromática y una dimensión mineral y calcárea.
Maridaje
Flor de Pingus 2023 marida a la perfección con magret de pato braseado con miel, chuletas de cordero al romero o un filete de buey Wagyu con shiitakes salteados en salsa de soja. También combina maravillosamente con carnes asadas y quesos curados.
Servicio y guarda
Flor de Pingus 2023 se disfruta mejor a una temperatura de entre 16 y 18°C. Este vino puede apreciarse a partir de 2026 y tiene un potencial de guarda de hasta aproximadamente 2040.
Un excepcional vino de pueblo de Ribera del Duero que combina concentración y frescura
La bodega
Fundada en 1995 por el enólogo danés Peter Sisseck, Dominio de Pingus se consolidó de inmediato como una de las bodegas más prestigiosas de España. Situado en Ribera del Duero, en el corazón de Castilla y León, el viñedo se extiende sobre 4 hectáreas de viñas viejas, no injertadas, de tinto fino, plantadas entre 800 y 837 metros de altitud sobre suelos arcillo-calcáreos. Peter Sisseck apuesta por un enfoque natural y rendimientos mínimos para elaborar vinos excepcionales en cantidades extremadamente limitadas, lo que convierte a Pingus en uno de los vinos españoles más codiciados del mundo.
El viñedo
Flor de Pingus procede exclusivamente de 28 parcelas seleccionadas situadas en La Horra, en Ribera del Duero, que abarcan 35 hectáreas. Estas viñas viejas, de más de 50 años, se conducen en vaso tradicional sobre suelos arcillo-calcáreos a 900 metros de altitud. La densidad de plantación alcanza las 5.000 cepas por hectárea, con rendimientos deliberadamente limitados de entre 9 y 20 hectolitros por hectárea. La totalidad del viñedo cuenta con certificación ecológica y biodinámica, reflejo del compromiso de la bodega con una viticultura respetuosa con el medio ambiente.
La añada
La añada 2023 en Castilla y León estuvo marcada por condiciones climáticas extremas, con altas temperaturas y un importante déficit hídrico. A pesar de estas dificultades, un riguroso trabajo en el viñedo permitió preservar la frescura y el equilibrio de la uva. Peter Sisseck considera esta añada como una de las mejores cosechas de la bodega, junto con 1996 y 2000, destacando por su gran precisión y su increíble frescura. La vendimia se realizó a mano y en varias pasadas para seleccionar la fruta más selecta.
Vinificación y crianza
Las uvas de Flor de Pingus 2023 se vendimian a mano y se vinifican por separado según la parcela. La fermentación tiene lugar en depósitos de hormigón y en barricas nuevas de roble de 6.000 litros. La crianza se lleva a cabo en dos etapas: 14 meses en barricas francesas, de las cuales un 20% son nuevas, seguidos de 12 meses en tinas de madera de 2.000 litros. El embotellado está previsto para mayo-junio de 2025.
Variedades de uva
95% Tempranillo, 5% Garnacha
