Dominio de Pingus : Flor de Pingus 2023
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Descripción
Características y consejos de cata de Flor de Pingus 2023 de Dominio de Pingus
Cata
Vista
El vino muestra un profundo color púrpura, limpio y brillante.
Nariz
La nariz revela una fina concentración aromática, con fragancias de fruta negra madura como mora, ciruela y grosella negra. El bouquet se realza con notas de vainilla, especias dulces y cacao, junto con matices ahumados y de mineralidad. Aromas florales de violeta y rosa fresca completan armoniosamente este seductor perfil aromático.
Boca
La entrada es generosa y sedosa, y revela una textura aterciopelada. Taninos finos y precisos, de grano calcáreo, aportan gran finura y equilibrio. El paladar despliega sabores de cereza negra, chocolate y regaliz, realzados por un toque de carbón vegetal y flores secas. Una frescura vibrante sostiene el conjunto hasta un final largo, armonioso y elegante, marcado por una bella intensidad aromática y una dimensión mineral y calcárea.
Maridaje
Flor de Pingus 2023 combina perfectamente con pechuga de pato braseada con miel, chuletas de cordero al romero o un solomillo de Wagyu con shiitakes salteados en salsa de soja. También armoniza muy bien con carnes asadas y quesos curados.
Servicio y conservación
Flor de Pingus 2023 se disfruta mejor a una temperatura de entre 16 y 18°C. Este vino puede disfrutarse a partir de 2026 y tiene potencial de guarda hasta alrededor de 2040.
Un excepcional vino de pueblo de Ribera del Duero que combina concentración y frescura
La propiedad
Creada en 1995 por el enólogo danés Peter Sisseck, Dominio de Pingus se consolidó de inmediato como una de las propiedades más prestigiosas de España. Situado en Ribera del Duero, en el corazón de Castilla y León, el viñedo abarca 4 hectáreas de viejas cepas de tinto fino sin injertar, plantadas entre 800 y 837 metros de altitud sobre suelos arcillo-calcáreos. Peter Sisseck favorece un enfoque natural y rendimientos extremadamente bajos para elaborar vinos sobresalientes en cantidades extremadamente limitadas, lo que convierte a Pingus en uno de los vinos españoles más codiciados del mundo.
El viñedo
Flor de Pingus procede exclusivamente de 28 parcelas seleccionadas situadas en La Horra, en Ribera del Duero, que abarcan 35 hectáreas. Estas viejas cepas, de más de 50 años, se cultivan con tutores individuales sobre suelos arcillo-calcáreos a 900 metros de altitud. La densidad de plantación alcanza las 5.000 cepas por hectárea, con rendimientos deliberadamente limitados entre 9 y 20 hectolitros por hectárea. Todo el viñedo cuenta con certificación ecológica y biodinámica, reflejo del compromiso de la propiedad con una viticultura respetuosa con el medio ambiente.
La añada
La añada 2023 en Castilla y León estuvo marcada por condiciones meteorológicas extremas, con altas temperaturas y un importante déficit hídrico. A pesar de estas limitaciones, una gestión rigurosa del viñedo ayudó a preservar la frescura y el equilibrio de la uva. Peter Sisseck considera esta añada una de las mejores cosechas de la propiedad, junto a 1996 y 2000, destacando por su gran precisión y su increíble frescura. Las uvas se vendimiaron a mano en varias pasadas para seleccionar la fruta más selecta.
Vinificación y crianza
Las uvas de Flor de Pingus 2023 se vendimian a mano y se vinifican por separado según cada parcela. La vinificación se realiza en depósitos de hormigón y en fudres nuevos de roble de 6.000 litros. La crianza se lleva a cabo en dos etapas: 14 meses en barricas de roble francés con un 20% de roble nuevo, seguidos de 12 meses en tinos de madera de 2.000 litros. El embotellado está previsto para mayo-junio de 2025.
Variedades de uva
95% Tempranillo, 5% Garnacha
