Grattamacco 2021

Notas de cata y consejos para Grattamacco 2021

Cata

Vista
El vino muestra un tono rojo rubí oscuro, profundo y brillante, con reflejos magenta.

Nariz
La nariz se abre con una hermosa intensidad aromática, revelando frutos rojos silvestres maduros, en particular grosella negra, arándano y granada. Notas balsámicas y hierbas mediterráneas como el romero y la salvia aportan una dimensión sabrosa. Con la aireación, el bouquet evoluciona hacia aromas de tabaco, café, lavanda, ciruela e incienso. Delicados matices minerales emergen gradualmente, aportando profundidad y complejidad a la expresión aromática.

Boca
En boca, Grattamacco 2021 expresa un carácter potente y a la vez refinado. Frescura y volumen se equilibran armoniosamente, con una amplia mineralidad que se encuentra con taninos finos y envolventes. El vino es de gran cuerpo, con una acidez refrescante que aporta definición y longitud. Sabores de frutas negras y azules, cereza negra, jarabe de mora y especias se despliegan sobre una estructura tánica sedosa y de grano ultrafino. El centro de boca muestra una concentración notable con notas de sotobosque. El final es extraordinariamente largo y resonante, con taninos calcáreos y resistentes que aportan estructura sin aspereza.

Maridajes

Este Bolgheri Superiore 2021 marida perfectamente con platos de caza, especialmente jabalí estofado, asado o cocinado a fuego lento. También combina muy bien con carnes rojas asadas o braseadas, guisos de larga cocción y quesos curados de carácter.

Servicio y conservación

Grattamacco 2021 puede disfrutarse desde ahora, pero seguirá evolucionando hasta aproximadamente 2043. La decantación durante una hora permitirá al vino revelar toda su complejidad aromática.

Un Bolgheri Superiore pionero de las colinas de la Toscana

La bodega

Fundada en 1977 por Piermario Meletti Cavallari, Grattamacco es la segunda propiedad establecida en la denominación de Bolgheri, justo después de Sassicaia. Desde 2002, la finca pertenece a Claudio Tipa del ColleMassari Group. La propiedad abarca 80 hectáreas, incluidas 34 hectáreas de viñedo situadas a alrededor de cien metros sobre el nivel del mar, en una de las dos únicas colinas de Bolgheri. Grattamacco es reconocido como pionero por mantener el Sangiovese en su ensamblaje y por ser el primero en plantar Vermentino en la región. Bajo la dirección del enólogo Luca Marrone desde 2003, la bodega practica una viticultura orgánica certificada y una vinificación minimalista que respeta la expresión auténtica del terruño.

El viñedo

El viñedo de Bolgheri Superiore se beneficia de una posición elevada y resguardada entre Castagneto Carducci y Bolgheri, ofreciendo vistas panorámicas del mar Tirreno. Las cepas, con una edad media de veinticinco años, están plantadas en suelos excepcionales compuestos por arcillas blancas y flysch, formaciones geológicas resultantes de la evaporación de un antiguo lago salado de hace más de cinco millones de años. Estas arcillas blancas poseen una notable capacidad de retención de agua y confieren a los vinos una impronta salina distintiva, así como una marcada mineralidad. El microclima mediterráneo seco, caracterizado por importantes variaciones de temperatura a finales del verano, está moderado por la proximidad del mar y la protección de los bosques circundantes. Aproximadamente el 50% de las uvas procede del viñedo Casavecchia, situado a mayor altitud al norte de Castagneto Carducci, aportando frescura y equilibrio al ensamblaje.

La añada

La añada 2021 en Toscana resultó compleja e impredecible. Hasta mediados de mayo, las temperaturas se mantuvieron inusualmente bajas, ralentizando el desarrollo de la vid. A partir de la segunda mitad de mayo, un aumento repentino de las temperaturas, combinado con vientos húmedos, aceleró el crecimiento de manera desigual. Las lluvias entre mediados de agosto y principios de septiembre resultaron decisivas para la calidad final, evitando que la maduración se frenara y devolviendo el equilibrio a los racimos. La vendimia comenzó el 25 de agosto y continuó hasta el 24 de septiembre, siendo necesarias varias pasadas para recoger las uvas en su punto óptimo de madurez. Los últimos lotes de Cabernet Sauvignon se prensaron el 24 de noviembre tras una maceración prolongada. Los rendimientos se mantuvieron en la media, sin ser especialmente abundantes ni estar severamente restringidos.

Vinificación y crianza

Las uvas de Grattamacco 2021 se vendimian a mano, con una rigurosa selección realizada en el viñedo. La vinificación sigue un enfoque esencialista que favorece la mínima intervención. Las fermentaciones se producen de forma espontánea, sin control de temperatura, en pequeñas cubas de roble de tronco cónico, con bazuqueos manuales regulares que permiten largas maceraciones suaves para extraer taninos finos y perfectamente maduros. La fermentación maloláctica tiene lugar en barricas francesas, mantenidas separadas para cada variedad de uva. Para la añada 2021, se aplicó la técnica piamontesa en algunas cubas, que consiste en una maceración postfermentativa prolongada con la adición de vino procedente de otra vinificación para aportar mayor redondez y cuerpo. A continuación, el vino maduró durante dieciocho meses en barricas de roble francés antes de ser embotellado en agosto de 2023.

Variedades de uva

Cabernet Sauvignon (65%)
Merlot (20%)
Sangiovese (15%)