Mas Jullien 2021

Características y consejos de degustación del Mas Jullien 2021 blanco

Degustación

Vista

El vino presenta un color amarillo con reflejos dorados.

Nariz

La nariz revela una notable complejidad aromática, con notas minerales concentradas acompañadas de pasta de almendra, flor de limonero y fruta de hueso. Del conjunto emerge una hermosa finura.

Boca

En boca, este vino blanco cautiva por su textura media y su estructura en capas. Los cítricos, la pasta de almendra y las notas tostadas se expresan con elegancia. La frescura característica de los vinos de Olivier Jullien se manifiesta plenamente, ofreciendo un equilibrio notable entre volumen y tensión gracias a una acidez bien preservada.

Maridaje

Este vino blanco marida a la perfección con pescados mediterráneos a la parrilla o asados, preparados con aceite de oliva, hinojo o ralladura de cítricos. También combina magníficamente con carnes blancas delicadas como el pollo con colmenillas, la ternera asada con hierbas aromáticas o la pintada con cítricos. Platos vegetarianos refinados como el risotto de hinojo y azafrán o los ñoquis con mantequilla de salvia constituyen igualmente excelentes combinaciones. En cuanto a los quesos, se recomienda optar por quesos de pasta prensada cocida curados como el Comté, el Beaufort o el Gruyère suizo.

Servicio y guarda

El Mas Jullien 2021 blanco merece ser servido a una temperatura de entre 11 y 13 °C, o incluso 14 °C para botellas con algunos años de guarda. Se recomienda decantar los vinos jóvenes. Este vino posee un potencial de envejecimiento de más de diez años aproximadamente, desarrollando con el tiempo notas oxidativas controladas de cera de abeja, frutos secos y té blanco.

Un vino blanco del Languedoc de rara elegancia y complejidad

La propiedad

Fundada en 1985 por Olivier Jullien, Mas Jullien se erige como una de las propiedades más influyentes del Languedoc. Propietario y enólogo visionario, Olivier Jullien revolucionó la percepción de los vinos de esta región, antaño asociada a la producción masiva. Situada en Jonquières, al norte de Montpellier, la propiedad se extiende a lo largo de dieciocho hectáreas dentro de la denominación Terrasses du Larzac. Olivier Jullien ha sido reconocido por sus pares como uno de los principales artífices del riguroso renacimiento vitícola de esta zona. Su enfoque prioriza la expresión del terruño y la calidad por encima de las consideraciones comerciales, convirtiendo a Mas Jullien en una referencia imprescindible aclamada por las guías Bettane & Desseauve y La Revue du Vin de France.

El viñedo

El viñedo de blancos de Mas Jullien está plantado sobre suelos de gran diversidad geológica, que incluyen terrenos aluviales y terrazas calcáreas características de la meseta del Larzac. Las parcelas se sitúan a altitudes elevadas, algunas próximas a los novecientos metros, lo que genera condiciones climáticas más frescas que en las zonas bajas del Languedoc. Esta altitud estratégica contribuye a preservar la acidez esencial de las uvas, evitando al mismo tiempo una acumulación excesiva de alcohol. Los suelos calcáreos, arcillosos y de grava favorecen una actividad microbiana significativa y contribuyen a la mineralidad distintiva de los vinos. La propiedad practica una viticultura ecológica no certificada, con cubierta vegetal natural, compostaje y laboreo del suelo. Este vino está clasificado como IGP Pays de l'Hérault.

La añada

La añada 2021 estuvo marcada por un invierno riguroso con episodios de heladas que afectaron a numerosos viñedos franceses. Una primavera más suave permitió la floración a finales de mayo, seguida de unos meses de junio y julio particularmente lluviosos. Entre mediados de julio y mediados de agosto se produjo inestabilidad meteorológica. A pesar de estas condiciones contrastadas, las uvas alcanzaron una madurez óptima, dando lugar a vinos de calidad excepcional.

Vinificación y crianza

Tras el estrujado y prensado, el mosto del Mas Jullien 2021 blanco se somete a un desfangado nocturno antes de la fermentación. Cada variedad de uva procedente de cada terruño diferenciado se vinifica por separado en demi-muids de seiscientos litros, lo que permite un control preciso de las características de fermentación. La mayoría de los componentes no realizan la fermentación maloláctica, con la excepción del Carignan Blanc, preservando así la acidez buscada que confiere la tensión mineral y la frescura características. El ensamblaje final se realiza tras la fermentación. La crianza tiene lugar en grandes foudres de roble neutro, favoreciendo una integración sutil de la madera mientras se mantiene en primer plano la expresión de la fruta y del terruño.

Variedades de uva

Clairette, Carignan Blanc, Chenin Blanc, Roussanne, Grenache Blanc