Thierry Germain - Domaine des Roches Neuves : Terres Chaudes 2021

Características y consejos de cata de Terres Chaudes 2021 de Thierry Germain - Domaine des Roches Neuves

Cata

Vista

El vino presenta un intenso color rubí, brillante y luminoso, realzado por reflejos violeta-azulados y de cereza.

Nariz

El bouquet se muestra inicialmente discreto y se abre poco a poco con la aireación. A continuación revela una fina complejidad aromática, con notas de frutos rojos como grosella negra, arándano, cereza, mora y frambuesa fresca. Estos aromas frutales se complementan con matices florales de iris, violeta y peonía, junto con nuances especiadas de pimienta, clavo y canela, acompañadas por toques de cedro y menta.

Boca

La estructura, de cuerpo medio, es directa y precisa, con una sensación carnosa y envolvente que evoluciona hacia un final bien definido, moldeado por taninos dinámicos. La boca ofrece una agradable frescura realzada por notas de eucalipto y bergamota, mientras que la textura dominada por la fruta, con recuerdos de fruta cocida, aporta una dimensión sedosa y refinada. El final cristalino se prolonga con elegancia y gracia, marcado por un persistente carácter calcáreo. En conjunto, el vino expresa un equilibrio notable, poniendo el acento en la finura y la mineralidad.

Maridajes

"Terres Chaudes" 2021 marida a la perfección con pato joven asado con especias, un Parmentier de cordero de siete horas o un tajine de cordero con ciruelas pasas, albaricoques y almendras frescas. También combina muy bien con corzo acompañado de patatas fritas de apionabo, membrillo confitado y nabo, así como con platos a base de carnes blancas y aves especiadas.

Servicio y guarda

Terres Chaudes 2021 puede disfrutarse desde ahora, pero ganará profundidad con unos años de crianza. Consumir hasta alrededor de 2030.

Un Saumur-Champigny elegante y mineral de Domaine des Roches Neuves

La bodega

Fundada en 1850 por la familia Duveau, Thierry Germain - Domaine des Roches Neuves se encuentra en Varrains, en el corazón del Valle del Loira, a cinco kilómetros de Saumur. En 1992, Thierry Germain, entonces de 23 años y representante de la sexta generación de viticultores bordeleses, se hizo cargo de la propiedad junto con su esposa Marie. La pareja convirtió progresivamente el viñedo a la agricultura ecológica desde finales de los años 90 y, posteriormente, a la biodinámica a principios de los 2000, obteniendo la certificación Biodyvin en 2005. En 2012, adquirieron definitivamente las tierras y ampliaron la propiedad hasta 28 hectáreas repartidas en 61 parcelas. Reconocida como una referencia imprescindible de la biodinámica en Francia, la bodega ha recibido los máximos elogios de La Revue du Vin de France y Bettane & Desseauve. Desde 2018 y 2020, sus hijos Jeanne y Louis se han sumado a la aventura familiar.

El viñedo

Las cepas de Cabernet Franc de las que procede este Saumur-Champigny tienen, de media, entre 35 y 45 años. Están plantadas en la ladera de Poyeux, en la comuna de Chacé, sobre un terruño caracterizado por un subsuelo de toba calcárea (tuffeau) y suelos arcillo-arenosos con predominio de influencia caliza. Esta composición geológica confiere al vino su distintiva tensión calcárea. El viñedo se cultiva íntegramente en biodinámica, con rendimientos deliberadamente limitados a 35–40 hectolitros por hectárea. Se favorecen la cubierta vegetal natural y la biodiversidad, y parte del trabajo se realiza con tracción animal.

La añada

El invierno de 2021 en la Loira estuvo marcado por un episodio de heladas excepcionalmente severas que afectó a los viñedos de toda Francia. Una primavera más suave permitió la floración a finales de mayo, seguida de unos meses especialmente lluviosos en junio y julio. Se observó inestabilidad meteorológica desde mediados de julio hasta mediados de agosto.

Vinificación y crianza

Las uvas de Terres Chaudes 2021 se vendimian a mano en cajas y se seleccionan en mesa antes del encubado. Totalmente despalilladas, se introducen en un depósito troncocónico de 60 hectolitros para una fermentación con temperatura controlada entre 15 y 22°C, precedida por una maceración de 2 a 5 días que permite a las levaduras autóctonas iniciar su trabajo. La estancia en depósito dura de 18 a 22 días, seguida de un año de crianza sobre lías finas en cubas de madera de 60 hectolitros y en una cuba ovalada de 12 hectolitros. El vino no se filtra ni se clarifica antes del embotellado, preservando así el brillo de la fruta y la identidad del terruño.

Variedad de uva

100% Cabernet Franc