Albert Bichot : Pommard 1er cru "Les Rugiens" Dom. du Pavillon 2022

Características y consejos de cata del Pommard 1er Cru "Les Rugiens" Dom. du Pavillon 2022 de Albert Bichot

Cata

Vista
El color es intenso, con tendencia a un rubí profundo, casi granate, una profundidad de tono que procede de la larga maceración a la que se somete este premier cru.

Nariz
La nariz se abre con aromas de fruta negra y roja madura, encabezados por la cereza y la grosella negra, junto con notas de violeta y especias. La crianza en barricas de roble, con una parte de madera nueva, aporta matices más tostados de vainilla y ligero torrefacto que envuelven la fruta.

Boca
La boca es plena y bien estructurada, sostenida por taninos presentes pero refinados, herencia del terroir de Les Rugiens Bas. El final largo sugiere una sensación mineral, eco de los suelos ricos en hierro del climat.

Maridaje

Este Pommard 1er Cru "Les Rugiens" es el compañero ideal de las carnes rojas asadas o estofadas, de las daubes de ternera y de los guisos de caza, como el civet de ciervo o de jabalí. También armoniza a la perfección con aves de carácter, como la pintada o el pato asado, así como con quesos de pasta prensada curados, como el Comté, el Beaufort o el Cantal.

Un Pommard 1er Cru estructurado del renombrado climat Les Rugiens, con gran potencial de guarda

La propiedad

Domaine du Pavillon es la propiedad vitivinícola de la casa Albert Bichot, una casa de négoce con sede en Borgoña, fundada en 1831 y dirigida hoy por Albéric Bichot. Situada en Pommard, en la Côte de Beaune, dentro del Clos des Ursulines, la propiedad se extiende por unas 19,5 hectáreas y reúne un monopole en el municipio de Pommard, premiers crus entre los que figura Les Rugiens, y dos grands crus de Corton. Todo el viñedo se cultiva de forma ecológica, con vinos certificados desde la añada 2018.

El viñedo

La cuvée procede de una microparcela de 0,32 hectáreas en el climat Les Rugiens Bas, uno de los terruños más reputados de la denominación Pommard, con orientación sureste. Los suelos son arcillo-calcáreos y ricos en hierro, un componente que confiere a los vinos de este climat su característica potencia. Las viñas, de 35 a 40 años, se cultivan según principios ecológicos y se vendimian a mano.

Vinificación y crianza

Para elaborar el Pommard 1er Cru "Les Rugiens" 2022, las uvas, vendimiadas a mano, se fermentan en tinas de madera troncocónicas con control de temperatura, con una maceración de entre 18 y 21 días. A continuación, el vino se cría durante 14 a 16 meses en barricas de roble, de las cuales entre un 25 y un 35 % son nuevas.

Variedad de uva

Este vino está elaborado con pinot noir.