Albert Bichot : Pommard Village "Clos des Ursulines" Monopole Dom. du Pavillon 2024

Características y consejos de cata del Pommard Village "Clos des Ursulines" Monopole Domaine du Pavillon 2024 de Albert Bichot

Cata

Aspecto
El vino presenta un color rojo intenso con reflejos granates, que revela una hermosa intensidad cromática.

Nariz
La nariz es profunda y combina aromas de frutas rojas y negras (cereza, grosella negra, higo) con notas florales de violeta, rosa y peonía. Delicados toques de roble y especias completan este bouquet, que con el tiempo tiende a evolucionar hacia matices más animales y de sotobosque.

Boca
El ataque es pleno y redondo, sostenido por taninos maduros que confieren al vino una estructura potente, a la vez sutil y elegante. La textura sedosa, casi aterciopelada, culmina en un final largo que invita a seguir bebiendo.

Maridaje

Este Pommard Village marida de maravilla con carnes asadas o cocinadas a fuego lento, como la ternera, el pato y el cerdo, así como con caza estofada, cuya riqueza armoniza a la perfección con la estructura tánica y la paleta aromática del vino.

Servicio y guarda

El Pommard Village "Clos des Ursulines" Monopole Dom. du Pavillon 2024 se disfruta idealmente a una temperatura de 15 a 16 °C. Su potencial de guarda se estima en 5-7 años o más, lo que significa que puede conservarse hasta aproximadamente 2029-2031.

Pommard Village "Clos des Ursulines": un monopole del Domaine du Pavillon que equilibra estructura y elegancia

La bodega

Fundada en 1831 en Monthélie por Bernard Bichot, la Maison Albert Bichot se instaló en Beaune en 1912 y hoy posee más de 100 hectáreas de viñedo en Borgoña, repartidas en seis dominios desde Chablis hasta Beaujolais. Todavía familiar e independiente, está dirigida desde 1996 por Albéric Bichot, representante de la sexta generación. La casa ha iniciado la conversión a la agricultura ecológica de sus dominios de la Côte-d'Or y de la Côte Chalonnaise, entre ellos el Domaine du Pavillon en Pommard.

El viñedo

El Clos des Ursulines se encuentra al sur del pueblo de Pommard, en dirección a Volnay, en el interior de una propiedad completamente cercada por un muro que rodea también la bodega y la casa señorial del Domaine du Pavillon. Este monopole de 3,76 hectáreas se asienta sobre suelos arcillo-calcáreos enriquecidos con marga blanca, plantado con viñas de 35 a 40 años y cultivado de forma ecológica. Esta ubicación, próxima a Volnay, confiere al terruño una expresión singular, a medio camino entre la estructura habitual de Pommard y una finura más aérea.

Vinificación y crianza

El Pommard Village "Clos des Ursulines" Monopole Dom. du Pavillon 2024 se vendimia a mano, con una rigurosa selección de las uvas a su llegada a la bodega. La fermentación se realiza en tinas de madera con temperatura controlada durante aproximadamente tres a cuatro semanas, seguida de una crianza de 14 a 16 meses en barricas de roble, de las cuales entre el 20 y el 30 % son nuevas.

Variedad de uva

Pinot Noir