Château Chasse-Spleen 2000

Características y consejos de cata de Château Chasse-Spleen 2000

Cata

Color

El color muestra una tonalidad rojo profundo de brillo notable, realzada por reflejos rubí matizados con un granate intenso. Un fino ribete anaranjado en el borde refleja la evolución natural del vino tras más de dos décadas en botella. La limpidez es absoluta, señal de una vinificación impecable y de unas condiciones de guarda óptimas.

Nariz

El bouquet se abre con elegantes aromas de ciruela fresca y cacao. Con la aireación, la nariz revela una complejidad creciente, con notas de grosella negra, tabaco rubio y cedro. Matices especiados de pimienta rosa y nuez moscada completan el perfil aromático, acompañados de toques terrosos y minerales. Una sutil nota de menta fresca aporta una dimensión refrescante al conjunto.

Boca

La entrada en boca es precisa y directa, sostenida por una acidez bien equilibrada que aporta al vino tensión y definición. El paladar se despliega gradualmente con amplitud y armonía, revelando una expresión frutal persistente con notas de grosella negra y mora plenamente madura. La textura es suave, cremosa y envolvente. Los taninos, notablemente integrados tras veintiséis años de envejecimiento, muestran una densidad impresionante, conservando a la vez una sedosidad aterciopelada. El grano tánico fino y calcáreo crea una impresión satinada. El final es largo y persistente, evolucionando de notas dominadas por la fruta hacia aromas más terrosos y especiados, con una dimensión mineral salina en el final de boca. Toques de regaliz y cacao redondean este prolongado final.

Maridajes

Este Château Chasse-Spleen 2000 armoniza con carnes rojas a la parrilla o asadas, como solomillo de ternera o una entrecôte a la bordelesa. También marida de maravilla con un carré de cordero con hierbas de Provenza, magret de pato a la parrilla o confit de pato. Los platos de caza—en especial un guiso de venado o faisán con uvas—ofrecen maridajes refinados. Este vino también combina bien con quesos curados como Comté u Ossau-Iraty.

Servicio y guarda

Château Chasse-Spleen 2000 se beneficia de una decantación una hora antes del servicio para permitir que sus aromas se expresen plenamente. Se disfruta idealmente a una temperatura entre 16 y 18°C. Puede disfrutarse ahora y seguirá evolucionando favorablemente hasta alrededor de 2030, o incluso más allá para botellas conservadas en condiciones óptimas.

Un vino de Moulis con cuerpo y delicado

La propiedad

Ubicado en la apelación Moulis, en el corazón del Médoc, el Château Chasse-Spleen fue fundado en 1720. Su nombre, Chasse-Spleen, adoptado en 1863, procede de una tendencia anglosajona y se inspira en Baudelaire. La propiedad está gestionada desde 2000 por Céline Villars.

El viñedo

Château Chasse-Spleen se beneficia de un terruño excepcional situado en la loma de Grand Poujeaux, una zona reconocida como una de las mejores de la apelación Moulis. El viñedo abarca aproximadamente de noventa a ciento cinco hectáreas de viña, lo que lo convierte en la mayor propiedad de la apelación. Los suelos muestran una diversidad notable, compuestos principalmente por gravas garonesas del Cuaternario sobre una base calcárea, complementadas por arcilla y arena. Este mosaico geológico confiere al vino su complejidad aromática y su finura.

La añada

La añada 2000 está reconocida como un año excepcional para Bordeaux. Las condiciones meteorológicas fueron especialmente favorables, permitiendo que las uvas alcanzaran una madurez óptima. La vendimia se benefició de una generosa insolación y de condiciones ideales, dando lugar a bayas de notable generosidad y equilibrio. Este año produjo vinos con una fina concentración, una estructura tánica significativa y un impresionante potencial de envejecimiento.

Vinificación y crianza

La vendimia de Château Chasse-Spleen 2000 se realizó exclusivamente a mano, lo que permitió una selección minuciosa de las uvas. La maceración en depósitos con control de temperatura duró alrededor de un mes, favoreciendo una extracción completa de los pigmentos de color y de los taninos, preservando al mismo tiempo la finura. La clarificación con claras de huevo, un método tradicional francés, aseguró una limpidez cristalina. La crianza tradicional se llevó a cabo durante doce a dieciocho meses en barricas de roble, el 40% de las cuales eran de madera nueva renovada cada año. Esta proporción equilibrada aportó complejidad y estructura sin permitir que la madera dominara la fruta.

Variedades de uva

Cabernet Sauvignon, Merlot y Petit Verdot.