Château de Marsannay : Marsannay Village "Les Favières" 2025

Características y consejos de cata del Marsannay Village "Les Favières" 2025 Château de Marsannay

Maridajes

Este Marsannay se presta a deliciosos maridajes, como los que sugiere la propia bodega: cerdo asado, blanquette de ternera, carrillera de vacuno cocinada a fuego lento o jambon persillé. De forma más general, este estilo de vino, a la vez pleno y estructurado, combina bien con carnes estofadas o cocinadas a fuego lento, tanto blancas como rojas, así como con platos tradicionales de Borgoña acompañados de una salsa generosa.

Un Marsannay Village rico y delicado

La bodega

Château de Marsannay, construido en 1990 en Marsannay-la-Côte, en Borgoña, pertenece hoy a Olivier Halley, que también está al frente de Château de Meursault. Se hizo cargo de la propiedad en 2012 y confió su gestión a Stéphane Follin-Arbelet. El viñedo se extiende a lo largo de 40 hectáreas cultivadas en ecológico, de las cuales 28 hectáreas se sitúan en los mejores climats de la appellation Marsannay. La bodega vinifica por separado más de cuarenta climats, lo que refleja un enfoque orientado a la calidad y basado en el respeto a cada terruño.

El viñedo

Esta cuvée procede del climat Les Favières, en Marsannay, con una superficie de 0,7 hectáreas repartidas en tres parcelas situadas en la parte media y alta de la ladera, con orientación este/sureste. Las cepas de Pinot Noir, de entre 7 y 10 años, arraigan en suelos compuestos de caliza de Entroques y margas de Ostrea acuminata, mezclados con gravas de cono aluvial. Todo el viñedo del château, incluida esta parcela, se cultiva en ecológico, siguiendo un enfoque agroecológico atento a la vida del suelo y a la biodiversidad.

Vinificación y crianza

Para elaborar el Marsannay Village "Les Favières" 2025, las uvas se vendimian a mano y después se seleccionan en mesa de selección, de modo que solo se conserven los granos más sanos. Los racimos se despalillan parcialmente antes de una maceración en frío en cubas de acero inoxidable con temperatura controlada, seguida de bazuqueos y remontados realizados con moderación para lograr una extracción suave. Un prensado muy delicado del orujo precede a 13 meses de crianza en barricas de roble francés, aproximadamente un 40 % de ellas nuevas, y a tres meses más de crianza en cuba antes del embotellado.

Variedad de uva

Este vino está elaborado con Pinot Noir, la variedad emblemática de los grandes vinos tintos de Borgoña.