Cheval des Andes 2021

El Cheval des Andes 2021 resulta seductor y sabroso en nariz, abriéndose con aromas puros, de matiz terroso, a tabaco de pipa, tierra removida, hierbas secas y frutas negras ricas pero perfectamente contenidas. Con una mayor aireación aparecen notas de especias exóticas y oscuras, junto con un aporte de roble nuevo agradablemente integrado que enmarca el conjunto. En boca es deliciosamente flexible e impresionantemente estratificado, con un final armonioso, largo y en constante expansión, que pone de relieve una delicadeza extrema. Los taninos son persistentes pero bien medidos, alargando el final con suavidad y constancia y fundiéndose muy bien con la acidez vibrante que subyace: una magnífica combinación de encanto sabroso, profundidad seria e intensidad enfocada. Es un coupage de 49% Cabernet Sauvignon, 48% Malbec y 3% Petite Verdot, con una crianza media de 12-13 meses: 50% en barrique, 30% en demi-muid y 20% en foudre.

Desde la llegada de Gerald Gabillet a Mendoza en 2018, los vinos de Cheval des Andes han ganado en elegancia y precisión. En una gran añada como 2021, el resultado es sencillamente fascinante. Ensamblaje en proporciones casi iguales de Cabernet Sauvignon y Malbec, con un 3% de Petit Verdot; la uva procede de un viñedo viejo en Las Compuertas y de una propiedad más reciente en el Valle de Uco. Un vino afrutado y floral, con matices mentolados y una sutil capa de roble que aporta notas de especias y cedro. En boca es sedoso y enérgico, con una frescura vibrante y taninos pulidos, firmes y de buen agarre, que lo conducen con acierto hacia un final largo y perfumado.

Ligero y elegante, Cheval des Andes 2021 está elaborado con 49% Cabernet Sauvignon, 48% Malbec y 3% Petit Verdot. Logra una proeza que solo los años frescos pueden ofrecer: textura sedosa, un paladar ágil y la dosis justa de frescura para una construcción llena de matices. A medida que respira, empieza a revelar notas de cereza fresca y ciruela, con un toque de mentol, cerezas al marrasquino y un punto de pimienta. Se abre aún más con aromas de sándalo y roble que completan la estructura. Es un Cheval algo más esbelto, más etéreo que en otros años, pero con un mayor nivel de precisión. Un vino inspirado en Burdeos, ejecutado en estilo bordelés, con el terruño de Mendoza. Sin aristas, es un tinto pulido, en las primeras etapas de una larga vida equilibrada.

La mejor añada de este vino que he probado: Cheval Des Andes 2021 se elabora con un 49% de Cabernet Sauvignon, un 48% de Malbec y el resto de Petit Verdot. En nariz es decididamente de corte bordelés, con aromas de grosellas maduras, tabaco de hoja, madera de cedro y un toque de flores, con la crianza en roble perfectamente integrada en segundo plano. En boca, de cuerpo medio a pleno, presenta una textura en capas y sin aristas, taninos maduros y pulidos y un gran final. Transmite una notable sensación de pureza y clase y, aunque hoy está increíble (sobre todo tras decantar), no me sorprendería verlo evolucionar con elegancia durante dos décadas.

Un maravilloso Cheval des Andes: voluptuoso, con capas y matices, un toque especiado de nuez moscada, frutas de arándano y ciruela damascena, y un final salino, de galleta salada, deliciosamente apetitoso. Una frescura hábilmente gestionada, sello de una añada más fresca. Gérald Gabillet es el enólogo; empresa conjunta entre Cheval Blanc y Terrazas de los Andes. Crianza con un 70% de roble nuevo.

Cuánta intensidad, encanto y profundidad en el bouquet de Cheval des Andes, con notas de cassis y pimienta, completadas por matices florales, violeta, un toque juvenil y, sobre todo, mucha frescura. Con buena densidad, el vino es salivante, amplio, elegante y potente. Todo encaja, todo es coherente con mucha gracia y con una clara prioridad de no excederse, dejando que el vino sea él mismo, sin artificios de crianza ni de sobremaduración.

Logotipo en el corcho: A dentro de un círculo (Amorim) Color rojo oscuro, intenso y ligeramente evolucionado. Nariz muy aromática, de fruta madura. Matices más frescos de grosella negra. Se mantiene estable al agitar la copa. Delicado en la entrada en boca, sabroso en el centro, el vino gana sabor a medida que se despliega. Se eleva en el final, largo y jugoso. Está muy bueno y puede confundirse con un Bordeaux. Misma nota decantado o sin decantar. Condiciones climáticas: 2021 es una añada fresca y bastante lluviosa. Ensamblaje: 49% Cabernet Sauvignon, 48% Malbec, 3% Petit Verdot. Graduación alcohólica: 14,1% – pH: 3,8.