CVNE - Virgen del Galir : Sede e Fame Palomino 2021

Características y consejos de cata del Sede e Fame Palomino 2021 de CVNE - Virgen del Galir

Cata

Vista

A la vista, este vino presenta un brillante tono amarillo pajizo, evolucionando hacia sutiles reflejos dorados pálidos, con una notable limpidez.

Nariz

Sutil, el bouquet revela una hermosa complejidad. Expresa notas yodadas y balsámicas, entrelazadas con aromas de piedra húmeda y roca caliente. Delicados matices de nuez de macadamia, almendra blanqueada, cerilla recién encendida y flores secas aportan mayor profundidad.

Boca

El ataque destaca por su precisión y vivacidad. Impulsado por una fina tensión y una refrescante acidez, ofrece una marcada mineralidad salina, herencia de sus terruños graníticos. Sutiles notas de almendra tostada, manzana caramelizada, miel y mazapán se equilibran con un fino toque de amargor, dando paso a un final largo, seco y calcáreo.

Otras características

Este vino blanco español presenta un nivel de alcohol moderado y un pH que garantiza una excelente frescura. Se trata de una edición extremadamente limitada para esta añada.

La expresión mineral y salina de un vino blanco de Valdeorras

La bodega

Fundada en 2002 por Jorge Ordóñez, la bodega está situada en el pueblo de Éntoma, en el corazón de Galicia en España. Adquirida en 2018 por una reconocida familia histórica de Rioja, la bodega CVNE - Virgen del Galir está actualmente gestionada por Victor y María Urrutia. El viñedo, que se extiende por más de 40 hectáreas, está dirigido por un equipo dinámico que incluye al director técnico Miguel Tienda. La bodega destaca por su compromiso con la recuperación de variedades autóctonas olvidadas y la preservación de un patrimonio vitícola histórico de gran altitud, cultivado con el máximo respeto por el medio ambiente.

El viñedo

Las uvas proceden exclusivamente del paraje As Ermitas, situado en el valle del Bibei dentro de la denominación de origen Valdeorras. Este singular terruño se eleva hasta los 750 metros de altitud sobre terrazas de piedra centenarias orientadas al sureste. Las viejas cepas, plantadas a principios del siglo XX (con algunas parcelas que datan de 1940), hunden sus raíces profundamente en suelos pobres y poco profundos compuestos por arenas graníticas descompuestas y esquistos de cuarzo.

La añada

El año 2021 estuvo marcado tanto por influencias climáticas atlánticas como continentales. La brotación tardía, que tuvo lugar a finales de abril, dio lugar a un ciclo vegetativo especialmente lento. El verano resultó caluroso y seco, provocando un estrés hídrico beneficioso que ayudó a concentrar los aromas de las bayas. La vendimia se realizó de forma tardía, durante la primera semana de octubre.

Elaboración y crianza

Para la elaboración de esta cuvée Sede e Fame Palomino 2021, el proceso de vinificación es particularmente innovador. Los racimos enteros se prensan manualmente. El mosto fermenta posteriormente de forma espontánea con levaduras autóctonas en ánforas de terracota y tradicionales botas de madera. La crianza prolongada continúa en estos mismos recipientes durante exactamente 24 meses, aportando una textura salina y matices complejos (almendra, balsámico) sostenidos por una viva acidez, así como una mineralidad poco común en esta denominación.

Variedad de uva

Palomino (100%), una variedad asociada a los vinos del sur de España (como el Jerez).