Domaine Combier : Clos des Grives 2024

Características y consejos de cata del Clos des Grives 2024 de Domaine Combier

Maridaje

Este Clos des Grives es el compañero ideal de las carnes rojas a la parrilla o asadas, como la ternera o el buey, así como de las aves de caza y el venado. También combina bien con platos aderezados con aceitunas negras o tomates confitados, y encuentra un eco refinado en quesos curados de pasta dura o azules.

Un Crozes-Hermitage tinto de las viñas viejas de Syrah del Clos des Grives

La bodega

Fundado en 1989 en Pont-de-l'Isère, en el Valle del Ródano, Domaine Combier se consolidó como una bodega independiente cuando Laurent Combier abandonó la cooperativa de Tain-l'Hermitage para vinificar y embotellar su propia producción. Dirigido hoy por Laurent Combier y sus hijos Julien y David, el dominio cultiva entre 25 y 30 hectáreas de viñedo, principalmente en la denominación Crozes-Hermitage, en cultivo ecológico desde finales de los años sesenta. Este compromiso de larga data con las prácticas ecológicas ha forjado una identidad basada en el respeto por el terruño y la precisión en la elaboración.

El viñedo

Este Clos des Grives procede de una parcela de 9,5 hectáreas, rodeada de setos de arbustos, situada en la meseta de Chassis, al sur de la denominación Crozes-Hermitage. Los suelos arcillo-calcáreos, cubiertos de grandes cantos rodados, ofrecen un excelente drenaje y restituyen el calor acumulado durante el día. Las cepas de Syrah más antiguas de esta parcela se plantaron en 1952 y se cultivan de forma ecológica desde finales de los años sesenta, en una búsqueda constante del equilibrio entre concentración y frescura.

Vinificación y crianza

La vendimia se realiza a mano, seguida del despalillado total de la uva. La fermentación tiene lugar en cuba, seguida de una crianza en barricas que afina la textura e integra armoniosamente la madera en la riqueza de las viñas viejas. Un período adicional de crianza en botella precede a su salida al mercado.

Variedad de uva

Este Clos des Grives se elabora con 100 % Syrah, procedente de viñas viejas plantadas en 1952 en la parcela Clos des Grives.