Domaine des Perdrix : Echezeaux Grand cru 2021
Disponible en existencias
EntregaA partir de 300 €
Origen de los productos garantizadoProcedencia directa de las bodegas
Descripción
Características y consejos de cata del Echezeaux Grand Cru 2021 del Domaine des Perdrix
Cata
Vista
A la vista, presenta un color rojo profundo con reflejos púrpuras, revelando un aspecto aterciopelado y sedoso.
Nariz
El bouquet despliega una hermosa complejidad aromática con notas de pequeños frutos rojos y negros, notablemente cereza y mora. Aromas especiados de regaliz y pimienta enriquecen el conjunto, aportando una dimensión cálida y picante.
Boca
En boca, el vino es amplio y estructurado, con taninos perfectamente integrados y refinados. La textura recubre generosamente el paladar, revelando la complejidad sugerida en nariz con sus notas afrutadas, especiadas y minerales. El final destaca por su notable longitud y carácter salino, firma de los suelos arcillosos del terruño.
Maridaje
Este Grand Cru marida maravillosamente con caza de pluma como pato o pichón preparados con frutos rojos. También combina excelentemente con cordero estofado con hierbas de Provenza, cortes refinados de ternera guarnecidos con foie gras o trufa, así como risottos de setas. En cuanto a los quesos, opte por quesos maduros de pasta semidura como Comté o Reblochon.
Servicio y guarda
El Echezeaux Grand Cru 2021 se sirve idealmente entre 13 y 14°C. Se recomienda abrir la botella al menos una hora antes de servir para permitir que el vino se exprese plenamente. Este vino puede apreciarse a partir de 2027 y continuará evolucionando hasta alrededor de 2034, o incluso hasta 2041 para los amantes de vinos más añejos.
Un Echezeaux Grand Cru que combina finura e intensidad, firma del Domaine des Perdrix en Borgoña
La propiedad
Domaine des Perdrix fue adquirido en 1996 por la familia Devillard, aportando cinco generaciones de experiencia vitivinícola. La propiedad experimentó una gran transformación con importantes inversiones en las instalaciones de vinificación. La finca toma su nombre del prestigioso Premier Cru "Aux Perdrix" en Nuits-Saint-Georges, del cual posee el 99% de la superficie. Con 15 hectáreas de viñedos, más de la mitad de las cuales están clasificadas como Premier Cru o Grand Cru, Domaine des Perdrix se ha establecido como una referencia en la Côte de Nuits en Borgoña.
El viñedo
Echezeaux representa uno de los Grand Crus más grandes de Borgoña con 36 hectáreas. Las parcelas de la propiedad, que cubren 1,14 hectáreas, se encuentran principalmente en la sección "Echezeaux du Dessus", considerada la más cualitativa de la denominación. Plantadas en 1922 y 1945, estas vides se benefician de una exposición sur-sureste en suelos arcillo-calcáreos con predominio de arcilla. Esta composición confiere profundidad y una textura aterciopelada a los vinos. El viñedo se gestiona según los principios de la agricultura sostenible, con una densidad de plantación de 10.000 cepas por hectárea y una edad media de las vides de 35 años. La vendimia es exclusivamente manual con una selección meticulosa.
Vinificación y crianza
Tras la vendimia manual y una rigurosa selección, las uvas para el Echezeaux Grand Cru 2021 fueron parcialmente despalilladas, conservando un 30% de racimos enteros. Una maceración prefermentativa en frío de cuatro a seis días precedió a la fermentación alcohólica durante 15 días utilizando levaduras indígenas. Durante este periodo se realizaron bazuqueos para una extracción suave. La crianza tuvo lugar durante 17 meses en barricas de roble francés de 228 litros, con un 40% de madera nueva y un 60% de barricas de un vino, procedentes de los bosques de Borgoña, Allier y Vosgos. El vino pasó posteriormente dos meses en cubas de acero inoxidable antes de su embotellado.
Variedad
100% Pinot Noir
