Domaine Guillaume Overnoy : Vin Jaune 2018
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Descripción
Notas de cata y consejos de servicio del Vin Jaune 2018 de Domaine Guillaume Overnoy
Cata
Vista
El vino muestra un tono amarillo dorado intenso y luminoso, característico de una crianza prolongada bajo velo de levaduras. Se presenta brillante y cristalino.
Nariz
La nariz revela una notable complejidad aromática. Dominan las notas de nuez y avellana, acompañadas de aromas de frutas deshidratadas, en particular manzana y albaricoque seco. Matices especiados de curry y azafrán aportan una dimensión sabrosa, mientras que sutiles toques florales y herbales enriquecen el bouquet.
Boca
La entrada es viva y potente, impulsada por una acidez marcada que estructura el conjunto. El paladar se despliega con una textura cremosa y plena, ofreciendo un equilibrio impactante entre riqueza y frescura. El final se prolonga largamente, revelando matices salinos y minerales que persisten con elegancia. Pese a su concentración, el vino conserva un perfil perfectamente seco.
Maridaje
Este Vin Jaune 2018 marida de maravilla con Comté curado, colmenillas a la crema o aves con setas. También brilla con mariscos como bogavante o cigalas, así como con elaboraciones que incorporan especias suaves. Los caracoles y los platos a base de nuez también resultan excelentes combinaciones.
Servicio y guarda
El Vin Jaune 2018 se disfruta idealmente a una temperatura entre 14 y 16°C. Su estructura y concentración le confieren un potencial de guarda excepcional.
Un Vin Jaune del Jura envejecido con paciencia y autenticidad
La propiedad
El Domaine Guillaume Overnoy se encuentra en Orbagna, en el Jura. Fundada en 1982 por Jean-Louis Overnoy, la propiedad abarca hoy 5,5 hectáreas. Desde 2013, Guillaume Overnoy, sobrino-nieto del legendario Pierre Overnoy, dirige el domaine. Convirtió la totalidad del viñedo a la agricultura ecológica, obteniendo la certificación Ecocert. La propiedad destaca por su compromiso con una viticultura respetuosa con el mundo vivo y con una vinificación natural, favoreciendo vinos puros y vibrantes que expresan fielmente su terroir.
El viñedo
Este Côtes du Jura Vin Jaune procede de parcelas sobre suelos margosos, un terroir característico de la zona de Orbagna. Las cepas de Savagnin, la única variedad utilizada para el Vin Jaune, se benefician de orientaciones favorables y de un clima continental propicio para una maduración lenta y completa. El manejo del viñedo sigue los principios de la agricultura ecológica, priorizando el trabajo manual y una observación minuciosa.
La añada
La añada 2018 resultó excepcional en el Jura. La vendimia comenzó ya el 20 de agosto, reflejo de una madurez temprana. Unas condiciones meteorológicas perfectas durante todo el periodo de vendimia permitieron obtener uvas de sanidad impecable y madurez óptima, sentando las bases de un Vin Jaune concebido para un largo envejecimiento.
Vinificación y crianza
Tras la fermentación del Savagnin, el Vin Jaune 2018 se crió bajo un velo de levaduras durante 6 años y 3 meses, de acuerdo con el pliego de condiciones de la denominación. A lo largo de este extenso periodo, el vino reposa en barricas sin rellenarlas, lo que permite el desarrollo natural de un velo protector de levaduras. Esta técnica ancestral confiere al vino su singular complejidad aromática y una notable capacidad de envejecimiento.
Variedad de uva
Savagnin (100%)
