Domaine René Bouvier : Echezeaux Grand cru 2018

Características y consejos de cata del Echezeaux Grand Cru 2018 de Domaine René Bouvier

Cata

Vista

El vino presenta un brillante color rojo rubí con reflejos púrpura, que refleja su juventud y la pureza de los métodos de extracción empleados.

Nariz

Inicialmente reservada, la nariz se abre gradualmente con la aireación para revelar una complejidad notable. Predominan los aromas de fruta negra, con grosella negra, mora y ciruela confitada. Notas florales de rosa, violeta y peonía se entrelazan con matices especiados de canela, pimienta, anís y clavo. La dimensión mineral se expresa en matices de sílex, creta y piedra mojada, sello del terruño calcáreo de En Orveaux.

Boca

El ataque es grácil y flexible, seguido de una estructura que se construye progresivamente en el centro de boca. La boca ofrece una concentración notable, expresada con delicadeza y refinamiento más que con potencia. Los sabores de frutas rojas y negras se acompañan de la complejidad mineral, floral y especiada percibida en nariz. Taninos sedosos y aterciopelados aportan una textura refinada, sin agresividad. El final se prolonga con una longitud excepcional, llevando los elementos minerales, frutales y especiados mucho más allá de la cata, con una salinidad mineral particularmente elegante.

Maridajes

Este grand cru de Borgoña marida de forma natural con platos que respetan su carácter refinado. Es un acompañamiento soberbio para pato con bayas oscuras, carnes rojas asadas como beef en croûte, así como elaboraciones con setas silvestres. Los quesos de Borgoña de corteza lavada y curados, como el Époisses, también crean armonías notables con la estructura tánica del vino y su complejidad mineral.

Servicio y guarda

El Echezeaux Grand Cru 2018 se beneficia de ser decantado dos o tres horas antes de servir para revelar plenamente su paleta aromática. La temperatura ideal de servicio se sitúa entre 15 y 17°C. Este vino puede disfrutarse ahora por su fruta vibrante y su estructura sedosa, pero también posee un notable potencial de guarda. Puede degustarse hasta alrededor de 2042, desarrollando con el tiempo notas terciarias de cuero, grafito y frutos secos, características de los grandes Pinot Noirs de Borgoña en su madurez.

Un Echezeaux Grand Cru que aúna la finura borgoñona con la expresión mineral del terruño

La bodega

Con sede en Gevrey-Chambertin, esta bodega de Borgoña tiene sus orígenes en la década de 1950, cuando René Bouvier se hizo cargo de la finca fundada por su padre en 1910 en Marsannay. Dirigida desde 1992 por Bernard Bouvier, esta bodega familiar gestiona un viñedo de 30 hectáreas cultivado con profundo respeto por el medio ambiente.  Este terruño incluye 23 hectáreas dedicadas a vinos tintos y 7 hectáreas a blancos. 

El viñedo

El Echezeaux Grand Cru de Domaine René Bouvier procede de una parcela de treinta áreas situada en el Climat En Orveaux, en la parte norte de la denominación, en el municipio de Flagey-Échezeaux. Este Climat se caracteriza por una pendiente moderada y suelos calcáreos especialmente pedregosos, lo que explica su nombre, que evoca esta pedregosidad. El complejo subsuelo geológico incluye detritos de caliza de Comblanchien en las partes altas, mezclados con grava, arcilla y otros componentes minerales que crean un rico perfil edafológico. Las cepas, de unos sesenta años en el momento de la vendimia de 2018, se benefician de sistemas radiculares profundos y de un equilibrio vegetativo óptimo. Cultivadas bajo agricultura ecológica certificada, reciben una atención minuciosa para limitar los rendimientos y asegurar en vendimia una plena madurez fenólica.

La añada

La añada 2018 destaca como un año especialmente favorable en Borgoña. Tras una primavera moderada, el verano cálido y soleado permitió una maduración óptima. La vendimia se prolongó casi un mes en condiciones ideales, con uvas excepcionalmente sanas y una ausencia casi total de presión de enfermedades fúngicas. Estas condiciones brindaron a Bernard Bouvier el privilegio de vendimiar cada parcela en el momento preciso en que el equilibrio entre madurez azucarina, acidez y evolución de los taninos alcanzó su punto óptimo. El perfecto estado sanitario de la fruta permitió una vinificación sin intervención excesiva, dejando que el terruño se expresara de forma natural.

Vinificación y crianza

El Echezeaux Grand Cru 2018 se vendimió íntegramente a mano. Una doble selección, realizada primero en el viñedo y después en la bodega, garantizó la elección de las mejores uvas. La vinificación comenzó con una maceración prefermentativa en frío de cuatro a seis días, que permitió una extracción suave de los compuestos aromáticos y fenólicos. Se incorporó una proporción intermedia de racimos enteros para aportar complejidad tánica y una dimensión aromática adicional. La fermentación tuvo lugar de forma espontánea gracias a levaduras autóctonas, con bazuqueos manuales regulares. La maceración total duró alrededor de quince días. Tras separar el vino de yema y el vino de prensa, la crianza continuó durante dieciocho meses en barricas de roble francés de 228 litros, con un 20 a 30 % de roble nuevo. Un periodo final de dos meses en depósito precedió al embotellado, permitiendo una clarificación natural sin filtración.

Variedad de uva

100% Pinot Noir