Dominio de Pingus : Pingus 2024

Características y consejos de cata de Pingus 2024 de Dominio de Pingus

Cata

Color

Pingus 2024 luce un color muy profundo, oscuro y brillante a la vez, cercano a un rubí intenso que tiende al granate. Esta intensidad cromática refleja la concentración natural de las bayas, fruto de unos rendimientos controlados y de una meticulosa vendimia manual.

Nariz

En nariz revela una paleta aromática intensa y notablemente pura, dominada por la fruta negra: la cereza negra, la mora y el casis se expresan con gran elegancia, sin rastro alguno de madera que perturbe este frescor frutal.

Boca

En boca es amplio y largo, envuelto en una textura cremosa y untuosa, y sostenido por unos taninos especialmente finos y pulidos. La acidez, bien presente, aporta energía al conjunto y prolonga el final con una agradable sensación de frescura y armonía.

Maridaje

Por su concentración, su textura aterciopelada y su estructura tánica bien integrada, Pingus 2024 es el compañero ideal de carnes rojas nobles, a la parrilla o asadas, como el chuletón o el solomillo de buey, servidas poco hechas o al punto. Marida asimismo a la perfección con la caza de pluma o de pelo en guisos de cocción lenta, así como con quesos curados de pasta dura capaces de hacer frente a su riqueza aromática sin eclipsar su finura.

Servicio y guarda

Se recomienda decantar Pingus 2024 entre una y dos horas antes de servirlo, para que sus aromas se abran plenamente y su textura se revele en toda su complejidad. Una temperatura de servicio de entre 16 y 18 °C realzará la frescura de la fruta, respetando el equilibrio global del vino.

Otras características

Pingus 2024 presenta un grado alcohólico de 14,87 % vol., un pH de 3,64 y una acidez total de 4,86 g/l expresada en ácido tartárico. Con solo 2,05 g/l de azúcar residual, es un vino seco cuyo equilibrio descansa en la tensión entre concentración, frescura y estructura tánica.

Pingus 2024, la expresión de un terruño español excepcional en Ribera del Duero

La bodega

Fundado en 1995 por Peter Sisseck, Dominio de Pingus se ha consolidado como uno de los nombres más emblemáticos de Ribera del Duero, en Castilla y León. La finca se creó en torno a un viñedo de cepas viejas de tinto fino, cultivado en ecológico y en biodinámica. Dirigido todavía hoy por Peter Sisseck, propietario y enólogo a la vez, Dominio de Pingus destaca por su microproducción, su enfoque intransigente de la viticultura y su papel determinante en el reconocimiento internacional de la región.

El viñedo

Pingus procede de cinco parajes situados en La Horra, en Ribera del Duero: Barroso 1, 2, 3 y 4, así como San Cristóbal. El viñedo abarca 3,49 hectáreas a una altitud de entre 800 y 837 metros, con una densidad de plantación de 4000 cepas por hectárea. Desde 2016 se aplica un régimen de protección específico a las parcelas más vulnerables, lo que permitió, entre otras cosas, salvar una de ellas durante la helada de abril de 2024 gracias al uso de velas de parafina.

La añada

La añada 2024 estuvo marcada por una helada primaveral en la noche del 23 al 24 de abril, así como por una acusada sequía estival, con apenas 32,6 mm de lluvia entre julio y septiembre, frente a una media habitual de alrededor de 110,5 mm. Ante estas condiciones, un rendimiento controlado de 20 hl/ha permitió preservar el equilibrio de la uva pese al estrés hídrico de la temporada.

Vinificación y crianza

Pingus 2024 se vinifica mediante fermentación espontánea con levaduras autóctonas, a una temperatura de entre 21 y 23 °C. Los remontados se redujeron a alrededor del 30 % del volumen habitual para preservar la finura de los taninos. Este vino español se cría durante unos 18 meses en barricas de 225 litros ya utilizadas durante un año, sin roble nuevo, con el fin de limitar la influencia aromática de la madera sin renunciar a los lentos intercambios propios de este formato.

Variedad de uva

Pingus 2024 se elabora con un 100 % de tinto fino (tempranillo).