Dominio de Pingus : PSI 2024

Características y consejos de cata del PSI 2024 Dominio de Pingus

Cata

Color

Un color profundo y a la vez luminoso, característico de la bodega, reflejo de la concentración natural que aportan los rendimientos extremadamente bajos de las cepas viejas de La Horra.

Nariz

La nariz es aromática y notablemente refinada, fiel al estilo Pingus: suele revelar fruta negra y roja madura junto a notas florales, especiadas y minerales que expresan el carácter calcáreo del terruño.

Boca

En boca, esta añada compleja pero muy lograda debería mostrar una estructura de gran finura, sostenida por taninos muy finos y una firma calcárea que prolonga el final, en un estilo que privilegia la precisión de la fruta y la elegancia frente a la potencia pura.

Maridaje

Este vino marida a la perfección con carnes rojas sabrosas y platos de caza capaces de estar a la altura de su concentración y su estructura tánica: pichón asado con un jugo intenso, civet o estofado de liebre, cordero asado con hierbas mediterráneas como el romero o el tomillo, o bien carne de vacuno madurada y entrecots a la brasa.

Un vino de Ribera del Duero con cuerpo y equilibrio

La bodega

Dominio de Pingus fue fundado en 1995 por el enólogo danés Peter Sisseck en Quintanilla de Onésimo, en el corazón de Ribera del Duero. Nacida en torno a unas pocas hectáreas de cepas muy viejas de tempranillo plantadas en 1929 cerca de La Horra, la marca se ha consolidado como uno de los referentes imprescindibles de la región gracias a una filosofía de vinificación minimalista, unos rendimientos extremadamente bajos y un cultivo biodinámico del viñedo. Peter Sisseck sigue hoy al frente de la bodega como propietario y director técnico, lo que convierte a Pingus en uno de los vinos de culto más codiciados de España.

El viñedo

Las uvas de este vino de Castilla y León proceden de parcelas repartidas por varios municipios de la Ribera (Peñaranda de Duero, Gumiel de Izán, Zazuar, San Juan del Monte, Langa de Duero, La Vid y Barrios), tanto de viñedos propiedad de GAI (233 parcelas, 75,32 ha desde 2023) como de uvas compradas a viticultores seleccionados de toda la región.

La añada

La añada 2024 se describe como climáticamente compleja, pero finalmente muy lograda. Las cepas destinadas a Pingus se vendimiaron entre el 10 y el 17 de septiembre y dieron uvas maduras y a la vez equilibradas, pese a las dificultades del año.

Vinificación y crianza

El PSI 2024 se elabora mediante fermentaciones parcela por parcela en pequeños depósitos, con levaduras autóctonas y una extracción muy cuidadosamente controlada; las decisiones sobre el descube se toman a partir de catas diarias. Este vino español se cría después en torno a un 20 % en barricas viejas y el resto en fudres de 5000, 6000 y 10 000 litros, durante doce a dieciséis meses según la añada y los componentes del ensamblaje.

Variedades

Tempranillo 90 % y garnacha 10 %.