Fernando de Castilla : Antique Fino

Características y consejos de degustación del Antique Fino de Fernando de Castilla

Cata

Vista
Este Jerez luce un color amarillo pajizo de notable intensidad, realzado por reflejos dorados que dan testimonio de sus ocho a nueve años de crianza bajo velo de flor. Se presenta en una botella de vidrio totalmente transparente, formato emblemático de la gama Antique, que pone de relieve su limpidez perfecta y su color singular, más profundo que el de un Fino joven.

Nariz
El bouquet es salino y de gran complejidad, y combina notas de heno y monte bajo mediterráneo con matices de almendras y cacahuetes, manzana ligeramente magullada, piel de naranja, madera encerada y un toque yodado. Esta paleta fina y fresca evoca también la avellana, el roble y la aceituna, sello distintivo de un Fino con una crianza bajo flor más prolongada que la media.

Boca
El ataque es amplio y lleno, sostenido por notas de manzana de sidra y manzana asada, una textura casi cremosa y una salinidad impresionante que recuerda a las almendras y los cacahuetes salados. El vino resulta a la vez incisivo, intenso y delicado, apoyado por una viva acidez y una graduación alcohólica del 17 % obtenida mediante doble encabezado, que prolonga la calidez en boca. El final, largo y complejo, combina cítricos, frutos secos y notas de levadura sobre un persistente fondo salino.

Maridaje y momentos de degustación

El Antique Fino armoniza de maravilla con mariscos, jamón ibérico y quesos, en la tradición de los grandes Finos del Marco de Jerez. Conviene disfrutarlo frío, entre 8 °C y 10 °C, idealmente servido en pequeñas cantidades en una copa tipo catavinos, con la botella en una cubitera para preservar su frescura durante todo el servicio.

Mixología

Dada su rareza y su gran complejidad aromática, el Antique Fino está pensado ante todo para una degustación atenta. Recomendamos saborearlo solo, sin mezclas, para apreciar plenamente su riqueza y su personalidad.

Antique Fino, un Jerez español excepcional de Fernando de Castilla

La bodega

Fundada en 1837 por la familia Andrada-Vanderwilde, la casa Fernando de Castilla se inscribe en la larga tradición vinícola del Marco de Jerez. Con sede en el histórico barrio de Santiago de Jerez de la Frontera, hoy la dirige Jan Pettersen, un propietario noruego que adquirió y revitalizó la bodega en 1999, dotándola de una dimensión internacional. Fiel a un enfoque artesanal, esta firma española elabora sus vinos de Jerez con uvas procedentes del pago Balbaino, en suelos calizos de albariza, siguiendo los métodos ancestrales de crianza bajo velo de flor y el tradicional sistema de soleras. Esta filosofía, centrada en la autenticidad y la pureza, ha convertido a Fernando de Castilla en un referente entre las bodegas boutique de Jerez.

El vino

El Antique Fino se elabora con 100 % Palomino Fino de viñas viejas del pago Balbaino, cultivadas sin pesticidas ni herbicidas en suelos de albariza muy calizos. Este Fino andaluz se cría en una solera de cuatro criaderas que suma unas treinta botas. Es la única solera que Jan Pettersen ha creado desde que tomó las riendas de la bodega, y se formó a partir de una selección de botas procedentes del Classic Fino. Su edad media alcanza los ocho a nueve años, muy superior a la de la mayoría de los Finos del mercado. Además, se somete a un doble encabezado que eleva su graduación alcohólica al 17 % en el momento del embotellado, una práctica centenaria que se ha vuelto poco habitual en el Marco de Jerez. Con una filtración mínima, se estabiliza únicamente gracias al frío natural del invierno, época en la que se embotella una vez al año.

Presentado en un vidrio totalmente transparente pensado para revelar su color, el Antique Fino encarna la filosofía de ediciones limitadas de la gama Antique. También desempeña un papel técnico esencial, ya que alimenta la tercera criadera del Antique Amontillado. Esto lo sitúa en la encrucijada entre el estilo tradicional del Fino y el universo de los Amontillados.

Variedad
100 % Palomino Fino.