Fernando de Castilla : Antique Palo Cortado

Fernando de Castilla Antique Palo Cortado: características y consejos de cata

Cata

Aspecto
Este palo cortado presenta un color ámbar intenso con reflejos cobrizos, fruto de su prolongada crianza oxidativa en contacto con la madera.

Nariz
La nariz es sutil y de notable complejidad: combina con elegancia los aromas característicos de un amontillado envejecido con la intensidad aromática de un oloroso. Las notas de frutos secos (almendras y avellanas tostadas), cítricos confitados, caramelo y mazapán se acompañan de un toque de especias dulces.

Boca
En boca es amplio y generoso, con un equilibrio notable entre riqueza y sequedad. El final es largo, seco y estimulante, con persistentes notas tostadas y los matices salinos característicos de este estilo.

Maridajes

Este palo cortado marida muy bien con carnes, setas y embutidos curados, cuya riqueza y profundidad de sabor realza.

Servicio y conservación

Servir el Antique Palo Cortado sin añada entre 12 y 16 °C. Este intervalo permite adaptar la temperatura de servicio al plato: más fresco para preparaciones delicadas y menos frío para platos calientes y contundentes.

Fernando de Castilla: un palo cortado de tonos ambarinos de la denominación Jerez-Xérès-Sherry

La bodega

Fernando de Castilla, marca creada en 1972 para elaborar brandy, hunde sus raíces en una tradición vitivinícola familiar mucho más antigua en Jerez de la Frontera, Andalucía. Hoy dirige la bodega el noruego Jan Pettersen, que la adquirió en 1999. Se ha consolidado como un destacado productor de vinos de autor en la denominación Jerez-Xérès-Sherry. Su filosofía se centra en vinos naturales, sin ensamblar ni clarificar, criados mediante el sistema de criaderas y soleras, junto con su saber hacer en la elaboración de jerez, brandy y vinagre de Jerez.

El viñedo

Las viñas empleadas para elaborar este Jerez crecen sobre suelos de albariza, una marga caliza blanca conocida por su capacidad para retener agua y especialmente adecuada al clima cálido y seco de Andalucía. En el viñedo no se utilizan pesticidas ni herbicidas.

Vinificación y crianza

Este palo cortado se vinifica de forma tradicional antes de criarse en soleras, donde se combinan continuamente vinos de distintas edades. Los vinos que lo componen tienen una edad media de unos 30 años. Este vino español atraviesa una prolongada crianza oxidativa sin desarrollar velo de flor, de la que proceden su color ámbar y su complejidad aromática, a medio camino entre un amontillado y un oloroso.

Variedad de uva

Este vino se elabora con palomino fino, la variedad emblemática de los viñedos de Jerez.