Jean-Charles Fagot : Pommard Village "La Croix Blanche" 2023

Características y notas de cata del Pommard Village «La Croix Blanche» 2023

Cata

Vista
El color revela un tono rojo profundo.

Nariz
La nariz revela un bouquet aromático dominado por notas de mora y cereza negra, sutilmente complementado por toques de humus y cuero.

Boca
En boca, este vino tinto francés destaca por su estructura robusta y bien definida. Los taninos marcados están perfectamente equilibrados por una hermosa mineralidad terrosa, ofreciendo una experiencia de cata a la vez potente y compleja.

Maridaje

Este vino combina idealmente con carnes de carácter, como ternera braseada en salsa, un buen corte de carne a la parrilla o carne de caza asada como faisán y venado. También resalta los platos de setas silvestres, así como quesos regionales como el Époisses.

Servicio y conservación

Para apreciar plenamente el Pommard Village «La Croix Blanche» 2023, se recomienda servirlo a una temperatura de entre 14 y 16 °C. Es recomendable decantarlo o abrir la botella con antelación para suavizar su estructura tánica y liberar toda su complejidad aromática.

La expresión auténtica de un gran vino de Pommard

La propiedad

Fundada oficialmente en 1989, la propiedad familiar se encuentra en Corpeau, en el corazón de Borgoña. Sobre la base de un legado transmitido a lo largo de tres generaciones, hoy está dirigida por Jean-Charles Fagot, su actual propietario. Este viñedo de unas cuatro hectáreas destaca por su enfoque artesanal y su compromiso con una agricultura sostenible. Además de su trabajo como negociante, el vinicultor ha sabido combinar hábilmente la viticultura con la gastronomía local abriendo una posada tradicional. La propiedad encarna así una filosofía auténtica, que privilegia el trabajo manual y un profundo respeto por el terruño.

El viñedo

Las uvas provienen de la denominación Pommard, situada en la prestigiosa Côte de Beaune. El histórico lieu-dit que da nombre a la cuvée hace referencia a una antigua cruz de piedra blanca que señala la parcela. Las viñas se desarrollan en laderas orientadas al sureste, beneficiándose de una exposición solar óptima. Los suelos, compuestos de arcilla ferruginosa y calcita, otorgan a las bayas un carácter mineral y terroso único. Parte del trabajo del suelo se realiza mediante tracción animal con caballos de labranza, lo que subraya el compromiso con la preservación de la biodiversidad y la salud del suelo.

La añada

El año 2023 trajo condiciones climáticas particularmente favorables, tras una temporada anterior más complicada. Este ciclo de cultivo favorable permitió que las bayas alcanzaran una madurez óptima conservando una hermosa frescura y una acidez equilibrada. La vendimia destacó por sus generosos rendimientos y su notable calidad sanitaria.

Vinificación y crianza

Las uvas se vendimian íntegramente a mano para seleccionar cuidadosamente los mejores racimos. La vinificación del Pommard Village «La Croix Blanche» 2023 sigue la más pura tradición borgoñona. La fermentación se realiza con levaduras indígenas en grandes foudres de madera, evitando deliberadamente el uso de depósitos de acero inoxidable con control de temperatura. Este método artesanal favorece una oxigenación suave y permite que el vino desarrolle una expresión aromática matizada y auténtica.

Variedad de uva

100 % Pinot Noir