Joseph Drouhin : Clos Saint-Denis Grand cru 2020

Notas de cata y sugerencias de servicio del Clos Saint-Denis Grand Cru 2020 de Joseph Drouhin

Cata

Vista

El color muestra un rojo rubí profundo, que evoluciona hacia marcados matices granates, con reflejos violáceos.

Nariz

La nariz revela una paleta aromática compleja y seductora. Las notas dominantes evocan una cereza bigarreau finamente especiada, realzada por un delicado toque de tabaco de La Habana y maderas de islas exóticas. Más allá de los aromas primarios aparecen notas de delicadas flores blancas y violetas, azahar, frutas dulces y una mineralidad que recuerda a la piedra fría recién humedecida. En algunas catas también se perciben matices de naranja confitada, que aportan una complejidad aromática adicional.

Boca

En boca, el Clos Saint-Denis Grand Cru 2020 despliega una estructura elegante, pero con verdadera sustancia. El ataque es notablemente suave, con una textura sedosa y aterciopelada. Los taninos son pulidos, no rústicos, reflejo del cuidado dedicado a la vinificación. La boca también revela una mineralidad sutil y persistente, probablemente derivada de la composición calcárea distintiva del terruño. La persistencia aromática es importante, con un final que evoca frutas confitadas y sensaciones tánicas integradas.

Maridajes

El Clos Saint-Denis Grand Cru 2020 de Joseph Drouhin es un vino gastronómico por excelencia. Marida de maravilla con carnes nobles preparadas con delicadeza, como el solomillo de ternera con salsa de setas del bosque o la pechuga de pato asada. La caza ofrece una armonía especialmente lograda: una silla de liebre braseada o una pierna de jabalí elaborada según las tradiciones borgoñonas se benefician enormemente de la mineralidad subyacente y de los taninos estructurados de este grand cru. En cuanto a los quesos, este vino cobra verdadera vida junto a quesos curados de corteza lavada —una categoría emblemática de la quesería borgoñona— como Époisses de Bourgogne o Brillat-Savarin. Los maridajes regionales clásicos de Borgoña siguen siendo igualmente pertinentes, como el coq au vin.

Servicio y guarda

El Clos Saint-Denis Grand Cru 2020 ofrece un notable potencial de guarda. Las recomendaciones oficiales de la Maison Joseph Drouhin indican una ventana óptima de consumo de quince a veinte años a partir de la añada, es decir, aproximadamente hasta 2035–2040. El potencial máximo de envejecimiento se estima en torno a los treinta años. Para una botella correctamente conservada en condiciones óptimas de temperatura constante, humedad moderada y oscuridad total, este Clos Saint-Denis 2020 debería alcanzar su apogeo hacia 2035–2040.

Otras características

Este vino expresa el delicado equilibrio entre frescura y madurez característico de la añada 2020, con una concentración notable y una estructura tánica que sostiene sin dominar. La fermentación con racimo entero representa una proporción moderada de la vinificación, reflejo del equilibrio buscado por la Maison.

Un grand cru elegante de Borgoña, pura expresión del terruño de Morey-Saint-Denis

La bodega

La Maison Joseph Drouhin fue fundada en 1880 en Beaune por Joseph Drouhin, entonces de 22 años. Desde hace más de 140 años, esta institución de referencia del viñedo borgoñón se define por una búsqueda incesante de la elegancia natural y de la pureza del terruño. Hoy, al frente de la cuarta generación de la familia Drouhin —con Frédéric Drouhin como presidente del Comité Ejecutivo desde 2003, Philippe Drouhin como responsable de Viticultura, Véronique Boss-Drouhin como responsable de Enología y Laurent Drouhin al cargo de las responsabilidades comerciales internacionales—, la Maison posee directamente alrededor de 100 hectáreas de viñedo, repartidas por Borgoña. Comprometida con la viticultura biodinámica desde 1988 por iniciativa de Philippe Drouhin, la totalidad de sus viñedos sigue estando certificada en biodinámica, una distinción poco común entre las grandes maisons borgoñonas. La Maison también destaca por su presencia internacional en Oregón desde 1987 con Domaine Drouhin Oregon.

El viñedo

El Clos Saint-Denis, un terruño situado en el municipio de Morey-Saint-Denis, en la Côte de Nuits, representa una de las expresiones más sutiles y elegantes de la denominación Bourgogne. Clasificado como grand cru en 1936, este viñedo abarca una superficie modesta de alrededor de 6,23 hectáreas. La historia del Clos Saint-Denis se remonta a más de un milenio: fueron los monjes de la Collégiale Saint-Denis de Vergy quienes plantaron este viñedo a comienzos del siglo XIII. El paraje goza de una exposición al este, sorprendentemente similar a la del célebre Chambertin. El viñedo se extiende entre aproximadamente 280 y 320 metros sobre el nivel del mar, ocupando la zona media de la ladera de Morey-Saint-Denis. El sustrato geológico está compuesto por suelos calizos pardos sobre una base de Jurásico Medio, salpicada de pequeñas piedras conocidas como chailles. Esta composición del suelo —en particular, la presencia de caliza parda combinada con arcillas y fósforo— crea un entorno agronómico único que confiere a los vinos una mineralidad distintiva.

Vinificación y crianza

El Clos Saint-Denis Grand Cru 2020 de Joseph Drouhin procede de uvas adquiridas a viticultores colaboradores bajo un estricto pliego de condiciones. La vendimia se realiza íntegramente a mano, con uvas recogidas en cajas ventiladas que permiten la circulación del aire, ayudando a preservar la integridad del fruto. En la vendimia se lleva a cabo una cuidadosa selección. En bodega, la fermentación y la maceración tienen lugar en pequeñas cubas abiertas durante dos a tres semanas, y esta maceración prolongada favorece la extracción delicada del color y de los taninos finos. Esta maceración se acompaña de bazuqueos y remontados regulares. Las levaduras utilizadas son exclusivamente autóctonas o naturales. El prensado se realiza con una prensa vertical, lo que permite una extracción suave de los jugos restantes. La crianza del Clos Saint-Denis Grand Cru 2020 se lleva a cabo íntegramente en barricas de roble de 225 litros. La proporción de barrica nueva es del 30 %, lo que permite una integración progresiva de notas de vainilla y especias de la madera sin saturación. El periodo de crianza dura entre dieciséis y veinte meses.

Variedad de uva

100 % Pinot Noir.