Les Griffons de Pichon Baron 2025

Características y consejos de cata de Les Griffons de Pichon Baron 2025

Cata

Aspecto
Este vino presenta un color rojo rubí intenso y brillante.

Nariz
El bouquet aromático es particularmente generoso, ofreciendo una agradable frescura.

Boca
Desde el primer ataque, este vino se muestra con cuerpo, vibrante y bien estructurado. La textura es carnosa y jugosa, liberando aromas de mora, cereza y especias dulces, todo ello realzado por delicadas notas amaderadas. El conjunto revela una potencia perfectamente controlada, un notable equilibrio y taninos muy prometedores.

Maridaje
Esta cuvée combina perfectamente con carnes rojas asadas o a la parrilla, como entrecot o chuletas de cordero. También realza platos con salsas intensas, caza como jabalí o venado, así como recetas a base de setas o trufas. Para los quesos, optar por quesos curados de pasta dura como Comté, Parmesano o Cheddar curado.

Servicio y guarda
Este vino revela todo su potencial cuando se sirve a unos 15,5°C. Esta añada presenta un excelente potencial de guarda y puede conservarse en bodega hasta aproximadamente 2045.

La elegancia y la potencia de un gran Pauillac

La propiedad
Fundado en 1694 tras el matrimonio de Thérèse de Rauzan y el barón Jacques Pichon de Longueville, el Château Pichon Baron es una figura emblemática de la región de Burdeos. Esta prestigiosa propiedad se extiende sobre 75 hectáreas en el corazón del Médoc. Clasificado como Segundo Grand Cru en 1855, pertenece al grupo AXA Millésimes desde 1987. Hoy, bajo la dirección técnica de Pierre Montégut, la propiedad combina un excepcional patrimonio histórico con prácticas vitícolas modernas y sostenibles para elaborar vinos de notable calidad.

El viñedo
Situado en la orilla izquierda del estuario de la Gironda, este terruño de la denominación Pauillac se beneficia de un clima marítimo moderado. Las viñas, con una edad media de 35 años y plantadas a una alta densidad de 9.600 cepas por hectárea, prosperan en suelos compuestos por gravas cuaternarias, grandes cantos rodados y arena. Este paisaje ondulado garantiza un drenaje natural óptimo. La propiedad favorece un enfoque respetuoso con el medio ambiente, incorporando cubiertas vegetales y el uso de compost natural para preservar la biodiversidad y la salud del suelo.

La añada
El año 2025 comenzó con un invierno bastante seco y moderadamente suave, lo que dio lugar a una brotación temprana con bajos rendimientos, sin episodios de heladas. La primavera, suave pero húmeda, aumentó el riesgo de mildiu antes de dar paso rápidamente a un verano caluroso y seco. A finales de mayo, la floración se produjo de forma rápida y muy homogénea. Tras un periodo más fresco y ligeramente lluvioso a finales de julio, que permitió a las viñas recuperarse, el envero comenzó el 30 de julio. Una nueva ola de calor a mediados de agosto aceleró la maduración, seguida de lluvias beneficiosas a principios de septiembre. El buen tiempo a mediados de septiembre permitió vendimias muy tempranas y de gran calidad, repartidas en 16 días, justo antes de las lluvias del 20 de septiembre.

Elaboración y crianza
Las bayas son objeto de una selección extremadamente rigurosa durante la vendimia, en la bodega y posteriormente mediante un sistema de selección óptica, eliminando entre el 3 y el 5% de la cosecha para conservar únicamente la mejor fruta. El encubado se realiza por gravedad. La vinificación incorpora bioprotección, así como el uso de levaduras autóctonas para fermentaciones a baja temperatura. La extracción se mantiene suave, con remontados ligeros y operaciones de delestage. Finalmente, el vino se cría durante 15 meses en barricas, repartidas a partes iguales entre barricas nuevas y barricas de un vino. Graduación alcohólica: 13,2% vol.

Variedades de uva
El ensamblaje de Les Griffons de Pichon Baron 2025 está compuesto por un 62% de Merlot, un 34% de Cabernet Sauvignon y un 4% de Cabernet Franc.