Château Pichon Baron 2025

Características y notas de cata de Château Pichon Baron 2025

Cata

Nariz
El bouquet revela una gran complejidad y resulta maravillosamente aromático. Despliega intensos aromas de frutos negros, como la grosella negra y la cereza negra, entrelazados con notas especiadas, regaliz y matices florales. Toques más tostados de cacao y café espresso, junto con sutiles matices de puro y menta, completan a la perfección esta expresión olfativa.

Boca
La entrada en boca ofrece una hermosa vitalidad y una energía notable, impulsada por una vibrante pureza de fruta. Este vino combina magistralmente la potencia característica de la propiedad con una elegancia soberana. La estructura se apoya en taninos finos y sedosos, equilibrados por una frescura calcárea. El final, vibrante y de una longitud excepcional, despliega múltiples capas de fruta.

Maridaje
Este gran vino sublimará carnes rojas y blancas, ya sean asadas, a la parrilla o estofadas, como ternera, cordero, cerdo y ternera lechal, así como pato y caza. También marida maravillosamente con aves, platos de setas, pastas con salsas a la crema y pescados grasos como el salmón o el atún, sin olvidar los platos de influencia asiática.

Servicio y guarda
Para apreciar plenamente esta añada 2025, es aconsejable decantarlo entre 3 y 6 horas antes de la cata y servirlo a una temperatura de unos 15,5 °C con el fin de preservar todo su esplendor. Dotado de un potencial de guarda excepcional, evolucionará en bodega durante más de cuarenta años y se encontrará en su apogeo hasta alrededor de 2070.

La excelencia de un gran cru de Pauillac

La propiedad
Fundado en 1694 en Pauillac, Château Pichon Baron es Second Grand Cru Classé desde 1855. Hoy gestionada por AXA Millésimes, la propiedad ha vivido un renacimiento cualitativo desde su adquisición en 1987. Este vino de la margen izquierda de Burdeos, elaborado a partir de un ensamblaje clásico de Cabernet Sauvignon y Merlot, es reconocido por su elegancia y su excepcional capacidad de guarda.

El viñedo
El excepcional terruño de la propiedad se extiende sobre 75 hectáreas en la parte sur de la denominación Pauillac, justo enfrente del famoso Château Latour. Las viñas, con una edad media de 35 años, prosperan en suelos de gravas de muy alta calidad, pobres en nutrientes y bien drenados. El viñedo está dividido en parcelas cuidadosamente mantenidas según sus características específicas. Además, el grand vin se produce exclusivamente a partir de las cepas más antiguas plantadas en la "Butte de Pichon Baron", el corazón histórico y cualitativo de la propiedad.

La añada
El año comenzó con un invierno suave y seco, lo que propició una brotación temprana sin episodios de heladas. La primavera, más húmeda y templada, favoreció una floración rápida y homogénea a finales de mayo, a pesar de una importante presión del mildiu. El verano se instaló pronto con condiciones cálidas y secas, marcadas a finales de julio por un periodo más fresco y lluvioso que revitalizó las viñas antes del envero, el 30 de julio. Una nueva ola de calor a mediados de agosto aceleró la maduración. Las benéficas lluvias de principios de septiembre completaron el proceso de maduración antes de una vendimia muy temprana, corta e intensa, repartida en 16 días, que dio volúmenes bajos pero una concentración notable.

Vinificación y crianza
Para elaborar este vino se llevó a cabo un proceso de selección extremadamente riguroso, que incluyó selección manual, clasificación en bodega y selección óptica, descartando entre un 3 y un 5 % de la vendimia. Los métodos de vinificación privilegian la delicadeza: encubado por gravedad, bioprotección con levaduras, pie de cuba con levaduras indígenas y bajas temperaturas de fermentación. La extracción es medida, acompañada de suaves remontados y délestages. La fermentación maloláctica se realiza en cuba. La crianza se prolonga durante 18 meses, con una proporción del 70 % de barricas nuevas de roble francés y un 30 % de barricas de un vino. Grado alcohólico: 13,3 % vol.

Variedades de uva
Este ensamblaje se compone de un 84 % de Cabernet Sauvignon y un 16 % de Merlot.