Olivier Leflaive : Santenay 1er cru "Passetemps" 2025

Características y consejos de cata del Santenay 1er Cru "Passetemps" 2025 de Olivier Leflaive

Cata

Color
Por lo general, este vino presenta un hermoso color rojo intenso, a veces con reflejos carmesí.

Nariz
El ramillete aromático suele mostrarse muy generoso, dominado por aromas de frutas rojas maduras, como la fresa y la cereza. Matices florales, junto con sutiles toques de pastelería y ahumados, enriquecen con frecuencia esta paleta.

Boca
En boca, este cru suele ofrecer una textura plena y envolvente. La estructura se sustenta en unos taninos excepcionalmente finos, mientras que una acidez perfectamente equilibrada aporta frescura y prolonga el final de boca.

Maridajes

Este vino tinto marida de maravilla con carnes blancas asadas, como el cerdo asado o los muslos de pintada rellenos. También es un excelente compañero del pavo con higos, de las carnes cocinadas a fuego lento o de una selecta tabla de quesos curados de Borgoña.

Servicio y conservación

Para apreciarlo plenamente, se recomienda servirlo a una temperatura de entre 17 y 19 °C. Concebido para evolucionar favorablemente, tiene un potencial de guarda de entre siete y ocho años aproximadamente.

La expresión de un terroir esencial de Borgoña por la Maison Olivier Leflaive

La bodega

Fundada en 1984 en el corazón de Borgoña, en Puligny-Montrachet, la Maison Olivier Leflaive se consolidó rápidamente como un nombre imprescindible. Perteneciente a la 18.ª generación de su familia, el fundador ideó un modelo de négoce a medida que complementa un viñedo propio de 26 hectáreas. Hoy, la bodega está dirigida por su hija, Julie Leflaive, junto con Jean Soubeyrand. Certificada Haute Valeur Environnementale (Alto Valor Medioambiental), la bodega destaca por su enfoque respetuoso con sus terroirs y por su papel pionero en el enoturismo local.

El viñedo

Situado en el extremo sur de la Côte de Beaune, el terroir de Santenay marca la transición hacia la Côte Chalonnaise. El climat "Passetemps" se extiende por una ladera orientada al sureste, a una altitud ideal de entre 240 y 260 metros. Las vides, de unos treinta años de edad media, prosperan en suelos calizos pardos ricos en arcilla azul. El viñedo se cultiva con prácticas sostenibles, y la poda en Cordon de Royat contribuye a controlar los rendimientos y a garantizar una calidad óptima de la uva.

Vinificación y crianza

La vendimia se realiza íntegramente a mano para preservar la integridad de las bayas. Aunque todavía no se han dado a conocer los detalles específicos de la añada 2025, la filosofía de la casa para esta cuvée favorece el despalillado total seguido de una fermentación en cubas abiertas. A continuación, el vino se cría durante un largo periodo de 16 meses, en una proporción moderada de barricas de roble y, en ocasiones, con un breve paso por cuba de acero inoxidable para perfeccionar el ensamblaje final.

Variedad de uva

100 % pinot noir