Pago de los Capellanes : El Picon 2020

Características y recomendaciones de cata de El Picón 2020 de Pago de los Capellanes

Cata

Color
El vino presenta un tono rubí de gran intensidad, típico de un Tempranillo de bajo rendimiento. Los reflejos cardenalicios en el borde de la copa dan fe de la extraordinaria concentración de la fruta.

Nariz
El bouquet revela una complejidad por capas, con intensos aromas de frutos del bosque rojos y negros: cerezas, grosellas rojas, grosellas negras y moras. Matices balsámicos acompañan estas notas frutales, mientras que van emergiendo, poco a poco, toques especiados de canela, clavo y regaliz negro. La nariz despliega también dimensiones florales y herbales, con aromas de arándano, sándalo, incienso floral y brezo.

Boca
En boca, este vino ofrece un perfil de cuerpo medio a pleno, con una textura carnosa. La estructura tánica muestra finura y suavidad, señal de una extracción perfectamente controlada. El equilibrio ácido se mantiene vivo y fresco, sosteniendo una elegancia que contrasta con la natural calidez alcohólica del vino. El final es generoso y persistente, con sabores que siguen resonando mucho después de tragar.

Maridajes
El Picón 2020 marida de maravilla con carnes rojas a la parrilla, especialmente con bistecs poco hechos o al punto. El cordero asado es también un acompañamiento clásico, que complementa idealmente los matices especiados y balsámicos del vino. Las carnes de caza, como el venado o el jabalí, encuentran un compañero armonioso en este Tempranillo. Para opciones sin carne, los quesos curados, como un Manchego muy curado o el Mahón, ofrecen interesantes contrastes de sabor. Los platos con setas poco comunes o trufa negra crean una armonía sutil con el vino.

Servicio y guarda
El Picón 2020 se disfruta mejor servido entre 16 y 18°C. Una aireación de una hora antes de servir, ya sea simplemente descorchando o decantando, puede potenciar la expresión aromática. Este vino está hecho para una crianza muy prolongada y puede conservar sus cualidades óptimas durante al menos 15 años. Para un almacenamiento ideal, mantenga las botellas en un lugar fresco y oscuro, entre 12 y 14°C, en posición horizontal.

Un Tempranillo de viñedo único que expresa la excelencia de Ribera del Duero

La bodega
Fundada en 1996 por Paco Rodero y Conchita Villa en Pedrosa de Duero, Pago de los Capellanes encarna tres generaciones de compromiso con la expresión auténtica del terruño de Ribera del Duero. La bodega toma su nombre de una historia que se remonta al siglo XV, cuando se concedieron parcelas de viñedo a capellanes locales. Hoy, bajo la dirección de Estefanía Rodero Villa, la propiedad sigue siendo íntegramente familiar. La filosofía de Pago de los Capellanes se sustenta en el respeto absoluto por el terruño, la viticultura sostenible y una elaboración de baja intervención, priorizando la calidad por encima de la cantidad.

El viñedo
El Picón procede de una única parcela de 1,6 hectáreas situada en Pedrosa de Duero, en el corazón de la Denominación de Origen Ribera del Duero. Este terruño excepcional se encuentra en Castilla y León. Esta notable parcela —cuyo nombre significa “el rincón”, en alusión a su ubicación en la curva de un camino flanqueado por cipreses— alberga viñas centenarias. El suelo arcillo-limoso, con una superficie gravosa, presenta una fertilidad extremadamente baja, lo que obliga a la vid a producir una concentración excepcional. El clima continental extremo de Ribera del Duero se caracteriza por acusados contrastes térmicos entre el día y la noche, con variaciones que pueden alcanzar los 20°C durante el periodo de maduración, favoreciendo la acumulación de azúcares y polifenoles mientras se preserva la acidez natural.

La añada
La añada 2020 se benefició de unas condiciones meteorológicas favorables, que permitieron una maduración óptima de la uva. La vendimia se realizó a mano y con una estricta selección, con un seguimiento cercano de la parcela, incluyendo la recogida de muestras dos veces al día durante las semanas previas a la vendimia, con el fin de determinar la ventana óptima de madurez.

Vinificación y crianza
Las uvas de El Picón 2020 se vendimiaron a mano y se colocaron en cajas de 15 kilogramos. En la bodega, se enfriaron durante 24 horas antes de cualquier intervención. Una maceración prefermentativa en frío de seis días, a temperaturas inferiores a 12 grados Celsius, precedió a la fermentación alcohólica, que tuvo lugar en tinas de roble francés de pequeña capacidad con levaduras autóctonas. Tras 40 días de fermentación, el vino se trasegó para iniciar una fermentación maloláctica espontánea en barrica durante 32 días. El Picón 2020 pasó después por una crianza de 22 a 27 meses en barricas de roble francés de 225 litros, elaboradas con roble de grano extra fino y curado durante 60 meses. El vino se trasvasó cuatro veces durante la crianza y nunca fue filtrado ni clarificado. Tras el embotellado, reposó en bodega 40 meses más antes de su lanzamiento.

Variedad de uva
100% tinto fino (Tempranillo)