Pago de los Capellanes : Reserva 2022

Características y notas de cata del "Reserva" 2022 Pago de los Capellanes

Cata

Vista
El color revela un intenso tono cereza, realzado por delicados matices de rubí.

Nariz
Mostrando una hermosa complejidad, la nariz exhala en primer lugar aromas profundos de frutas negras bien maduras como la mora, la ciruela y la grosella negra. La aireación revela sutiles notas florales, armoniosamente combinadas con toques especiados de anís, regaliz, vainilla y coco, herencia de su paso por barricas de roble.

Boca
A la vez potente y equilibrada, la boca seduce por su frescura y estructura. La textura sedosa está sostenida por taninos particularmente pulidos y refinados. Se encuentran sabores de frutas rojas y negras maduras, complementados por matices balsámicos, especias dulces y ligeras notas de café. El final destaca por su longitud y persistencia.

Maridaje

Este vino tinto de España combina maravillosamente con platos de carácter. Acompañará idealmente al lechón asado, a las carnes de caza en salsa, a un buen corte de ternera a la parrilla, o a quesos curados y embutidos de alta calidad.

Servicio y conservación

Para apreciar plenamente el "Reserva" 2022, se recomienda decantarlo al menos una hora antes de la degustación y servirlo a una temperatura de entre 16 y 18°C. Este vino, concebido para envejecer, puede guardarse en bodega hasta aproximadamente 2032.

Otras características

Este vino tiene una graduación alcohólica de 15,5% vol. Embotellado sin clarificación ni estabilización química, puede presentar un ligero sedimento natural en el fondo de la botella, prueba de un proceso de elaboración de mínima intervención.

La intensidad y complejidad de un vino de Ribera del Duero

La propiedad

Fundada oficialmente en 1996 por Paco Rodero y Conchita Villa, la bodega Pago de los Capellanes se estableció rápidamente como una referencia esencial en Castilla y León. Dirigida ahora por su hija, Estefanía Rodero Villa, la propiedad gestiona un viñedo que abarca entre 125 y 200 hectáreas. Dividido en 35 parcelas distintas, el dominio destaca por su filosofía centrada en la precisión y el respeto al terroir, favoreciendo rendimientos muy limitados para expresar toda la quintaesencia de su entorno.

El viñedo

Situado en el corazón de la denominación Ribera del Duero, el viñedo se eleva a 800 metros de altitud sobre suelos particularmente pobres, arcillo-calcáreos y pedregosos. Este terroir único está sometido a un clima extremo, marcado por fuertes contrastes de temperatura entre los días abrasadores del verano y las noches muy frescas. Las uvas utilizadas en esta cuvée proceden exclusivamente de las parcelas más antiguas de la propiedad, con cepas de ochenta años cultivadas según los principios de la agricultura ecológica.

La añada

El año 2022 estuvo marcado por condiciones climáticas particularmente difíciles. Este clima adverso limitó naturalmente el crecimiento vegetativo de las vides, dando lugar a rendimientos históricamente bajos para la propiedad, pero garantizando a cambio una notable concentración en las bayas.

Vinificación y crianza

Tras una vendimia manual en pequeñas cajas, las uvas se someten a una maceración prefermentativa en frío de tres días. La fermentación alcohólica tiene lugar en depósitos de acero inoxidable con levaduras indígenas, bajo un estricto control de temperatura, seguida de una fermentación maloláctica espontánea en barricas. El "Reserva" 2022 envejece durante 18 meses en barricas nuevas de roble francés de grano extrafino, con trasiegos regulares. El vino reposa después al menos otros 18 meses en botella antes de su salida al mercado.

Variedad de uva

100% Tempranillo (también conocida localmente como Tinto Fino).