Pago de los Capellanes : El Picon 2014

Características y consejos de cata de El Picón 2014 de Pago de los Capellanes

Cata

Vista

El vino muestra un profundo color cereza con intensos reflejos amarronados.

Nariz

La nariz revela una gran complejidad aromática. Las primeras impresiones despliegan notas balsámicas junto a regaliz negro y especias oscuras. Con la aireación, el bouquet se amplía con aromas de mora y de sotobosque, realzados por toques de canela, cuero, tabaco, trufa y café aromático. Matices de chocolate negro y madera envejecida completan este perfil aromático intenso y persistente.

Boca

El ataque es potente y concentrado, con taninos sedosos que envuelven el paladar en una redondez refinada y elegante. La estructura tánica, firme y bien trabada, aporta profundidad e intensidad. Sabores de cereza negra madura, salsa de ciruela, cereza confitada y grosella negra se entrelazan con notas más sápidas de cuero, tabaco, carácter balsámico y chocolate negro. Una acidez fresca y vibrante aporta definición al conjunto. El final, largo y persistente, se prolonga con notas de especias, hoja de laurel y un sutil toque de piel de naranja.

Maridajes

Este vino marida a la perfección con carnes rojas a la parrilla o asadas, en particular ternera y caza. También acompaña con elegancia quesos azules o quesos curados de granja. Los platos a base de setas, las trufas y la charcutería curada también ofrecen excelentes combinaciones.

Servicio y guarda

Se recomienda decantar El Picón 2014 varias horas antes de servir para permitir que los aromas se desarrollen plenamente. El vino puede guardarse hasta alrededor de 2026 y tiene potencial para envejecer entre dos y tres décadas adicionales.

Un Ribera del Duero intenso y complejo

La bodega

Fundada en 1996 por Paco Rodero y su esposa Conchita Villa, Pago de los Capellanes se ha consolidado como una de las bodegas más prestigiosas de Ribera del Duero. Situada en Pedrosa de Duero, en la provincia de Burgos, en Castilla y León, la propiedad abarca hoy alrededor de 150 hectáreas. Paco Rodero, procedente de una familia de viticultores desde hace varias generaciones, transformó la explotación familiar en una finca de reconocimiento internacional. En la actualidad, su hija Estefanía Rodero Villa garantiza la continuidad familiar y mantiene la filosofía de excelencia establecida por sus padres. La bodega está reconocida como uno de los 100 mejores productores del mundo por la revista Wine & Spirits.

El viñedo

El viñedo de El Picón abarca 1,5 hectáreas y es una de las parcelas más antiguas de la propiedad. Las cepas, de 80 a 100 años, se encuentran en las inmediaciones de la bodega, en la esquina de un camino flanqueado por cipreses que dio nombre a la cuvée. Los suelos son de arcilla limosa con influencia de grava, lo que proporciona un drenaje natural a la vez que mantiene reservas de agua suficientes. El clima continental extremo se caracteriza por oscilaciones térmicas superiores a 20 grados entre el día y la noche durante el periodo de maduración, lo que favorece la concentración aromática y preserva la acidez.

La añada

La añada 2014 en Ribera del Duero se benefició de condiciones meteorológicas variables que exigieron una gestión cuidadosa del viñedo. La temporada permitió alcanzar una madurez excelente, con uvas ricas en compuestos aromáticos y una sólida estructura polifenólica. Los profundos sistemas radiculares de las viejas cepas ayudaron a gestionar los periodos de estrés y produjeron bayas de notable generosidad y equilibrio.

Vinificación y crianza

La vendimia se realiza a mano a finales de septiembre en cajas de 15 kilogramos, seguida del enfriado de la uva. Se lleva a cabo una doble selección, primero en el viñedo y después en una mesa de selección en bodega. La fermentación alcohólica tiene lugar en depósitos con control de temperatura con levaduras autóctonas seleccionadas específicamente de la parcela de El Picón. Tras unos cuarenta días, la fermentación maloláctica se produce espontáneamente en barricas de roble francés de 225 litros durante treinta y dos días. La crianza de El Picón 2014 continúa durante veintidós meses en barricas Taransaud P5 elaboradas con roble de grano extrafino y con una madera curada durante sesenta meses, con cuatro trasiegos sucesivos. El vino no se clarifica ni se filtra antes del embotellado. Una crianza adicional de cuarenta meses en botella en la propiedad precede a su salida al mercado.

Variedad de uva

100% tempranillo (tinto fino)