Paul Jaboulet-Aîné : Domaine de Saint-Pierre 2000

Características y consejos de cata de Domaine de Saint-Pierre 2000 de Paul Jaboulet-Aîné

Cata

Vista
El color muestra un rojo rubí profundo, reflejo de la concentración y la intensidad del vino.

Nariz
La nariz revela aromas de frutas negras, en particular grosella negra y cereza, junto con distintivas notas de pimienta y especias. Matices terrosos y minerales aportan complejidad al perfil aromático.

Boca
En boca, este vino ofrece un cuerpo medio sostenido por una firme estructura tánica. Dominan los sabores de fruta negra, realzados por toques de pimienta y especias. El final persiste con notas de regaliz y una frescura viva y ácida que aporta equilibrio.

Maridajes

Este Cornas marida idealmente con carnes rojas a la parrilla o asadas, en particular cordero y ternera. También combina de maravilla con cassoulet, platos a base de setas o caza de pluma. Los quesos curados y ciertos embutidos también ofrecen excelentes armonías.

Servicio y guarda

Domaine de Saint-Pierre 2000 puede disfrutarse hasta aproximadamente 2020. Decantarlo durante una hora antes de servir permitirá que el vino se abra por completo y revele toda su complejidad aromática.

Un Cornas estructurado y mineral del valle del Ródano septentrional

La propiedad

Fundada en 1834 por Antoine Jaboulet, Paul Jaboulet-Aîné figura entre las propiedades más prestigiosas del valle del Ródano. Desde 2006, la finca pertenece a la familia Frey, con Caroline Frey al frente como enóloga y viticultora. En la actualidad, la propiedad cultiva alrededor de 125 hectáreas en las mejores denominaciones del Ródano septentrional. Comprometida con un enfoque medioambiental ejemplar, Paul Jaboulet-Aîné cultiva la totalidad de su viñedo en biodinámica desde 2021 y obtuvo la certificación ecológica en 2016. La casa es especialmente reconocida por su icónico Hermitage La Chapelle.

El viñedo

Domaine de Saint-Pierre se sitúa en lo alto de la ladera de Cornas, cerca de una pequeña capilla del mismo nombre, en la vertiente oriental del Macizo Central. El viñedo goza de plena exposición sur en fuertes pendientes de alrededor de veinte grados. Los suelos están formados por granito muy descompuesto, enriquecido con aportes de caliza y depósitos limosos, lo que confiere al vino su característica mineralidad. Las cepas, plantadas en 1954, tenían entre diez y sesenta años en el momento de la vendimia de la añada 2000.

La añada

El año 2000 estuvo marcado por una primavera lluviosa seguida de una floración temprana en las zonas del norte. Tras un julio relativamente nuboso, el calor seco se instaló en agosto y se prolongó hasta septiembre, a pesar de las fuertes lluvias del 21 de agosto. Estas condiciones favorecieron el desarrollo de uvas sanas, de pieles gruesas y fina concentración tánica. La añada 2000 resultó especialmente lograda en Cornas, dando vinos generosos y complejos, más expresivos y elegantes que la añada 1998.

Vinificación y crianza

Las uvas de Domaine de Saint-Pierre 2000 se vendimiaron a mano y se seleccionaron parcela por parcela en pequeñas cajas de doce kilos. Tras el despalillado completo, este vino del valle del Ródano realizó tres semanas de maceración con remontados diarios. La crianza se llevó a cabo durante doce a dieciocho meses en barricas de roble francés, demi-muids y depósitos de hormigón con forma de huevo, lo que permitió una integración armoniosa y el desarrollo de la complejidad aromática.

Variedad de uva

100% Syrah