Paul Jaboulet-Aîné : Domaine de Saint-Pierre 2023

Características y notas de cata del Domaine de Saint-Pierre 2023 de Paul Jaboulet-Aîné

Cata

Color
El vino presenta un hermoso tono rojo.

Nariz
Muy aromático, el bouquet se abre con notas de flores machacadas, mora y virutas de lápiz. Con la aireación, revela una encantadora complejidad con aromas de bayas negras, cereza e higo fresco, subrayados por toques minerales de grafito, violeta y brasas ahumadas.

Boca
Amplia y generosa, la boca despliega una estructura con cuerpo sostenida por taninos maduros y densos. Se desarrolla con deliciosas notas de frambuesa y cereza ácida, ofreciendo una encantadora frescura. El final es largo, con textura y de gran complejidad.

Maridaje

Este vino tinto marida maravillosamente con carnes rojas como un entrecot de ternera o cordero asado, así como con platos de cocción lenta como el cassoulet. También acompaña muy bien las aves asadas, los pescados de carne firme, los platos con base de tomate y los quesos curados de pasta dura como el cheddar añejo.

Servicio y guarda

Para disfrutar de forma óptima del Domaine de Saint-Pierre 2023, se recomienda servirlo a una temperatura de entre 16 y 18 °C, tras haberlo conservado en la oscuridad con una humedad adecuada. Este vino, elaborado para la guarda, puede evolucionar en bodega hasta alrededor de 2043.

La expresión mineral y la potencia de un vino de Cornas

La bodega

Fundada en 1834 por Antoine Jaboulet en Tain l'Hermitage, la Casa Paul Jaboulet-Aîné es una figura histórica del Valle del Ródano. Tras casi dos siglos de gestión familiar y una importante transición ecológica liderada por Caroline Frey, con la obtención de la certificación ecológica y la implantación de prácticas regenerativas, la propiedad fue vendida. Hoy, Jean-Jacques Frey es el actual propietario de esta institución. La bodega destaca por su compromiso con la biodiversidad y por su acceso privilegiado a los terroirs más prestigiosos de la región.

El viñedo

Adquirido en 1998, el viñedo del Domaine de Saint-Pierre se extiende por empinadas laderas orientadas al sur, formando un anfiteatro natural dentro de la denominación Cornas. Situadas en la margen derecha del río, en la vertiente oriental del Macizo Central, las cepas, de entre diez y sesenta años, prosperan sobre suelos de granito descompuesto. Este terroir histórico, cuyos primeros muros de piedra se dice que datan de la época romana, se beneficia de una insolación óptima al tiempo que está resguardado de los vientos fríos, favoreciendo así la plena madurez de las bayas.

La añada

El año 2023 estuvo marcado por unas condiciones meteorológicas atípicas. Tras un invierno suave, una primavera temprana propició la brotación, antes de que un descenso de las temperaturas en abril ralentizara el ciclo vegetativo. Mayo resultó fresco y lluvioso, pero la floración tuvo lugar en condiciones favorables. El verano, más húmedo y fresco de lo habitual, retrasó el envero y prolongó el proceso de maduración, dando lugar a una vendimia más tardía.

Vinificación y crianza

Las uvas ecológicas se vendimian a mano en pequeñas cajas y se someten a un doble proceso de selección, óptico y manual. La vinificación del Domaine de Saint-Pierre 2023 comienza con un despalillado del 100 %, seguido de una maceración de unas tres semanas con remontados diarios. Tras la fermentación maloláctica, el vino se cría durante doce meses con aproximadamente un 15 % de barricas de roble nuevas. La crianza se lleva a cabo en distintos recipientes, incluyendo barricas de roble francés, demi-muids, tinos troncocónicos y huevos de hormigón.

Variedad de uva

100 % Syrah