Sottimano : Cottá 2011
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Descripción
Características y recomendaciones de cata del Cottà 2011 de Sottimano
Cata
Nariz
La nariz revela aromas de frutas negras maduras, complementados por notas de espresso y matices balsámicos.
Boca
El paladar ofrece un perfil carnoso con cerezas negras trituradas y regaliz. La estructura tánica está bien integrada, aportando al vino una agradable persistencia aromática.
Maridajes
Este Barbaresco marida a la perfección con carnes rojas estofadas o asadas, caza como jabalí o venado, así como con platos de carne con salsa de setas. También acompaña con elegancia quesos curados como Parmigiano Reggiano o Castelmagno.
Servicio y conservación
El Cottà 2011 se disfruta idealmente a una temperatura de entre 18 y 20 °C, en copas grandes de vino tinto que permitan que sus aromas se expresen plenamente. Este vino tiene un potencial de guarda de alrededor de 15 a 20 años en condiciones óptimas de conservación.
Un Barbaresco del Piamonte nacido de un terruño excepcional
La bodega
Fundada en 1969 por Rino Sottimano, la bodega Sottimano abarca hoy alrededor de 18 hectáreas repartidas en cinco prestigiosos crus de Barbaresco: Cottà, Currà, Fausoni, Pajorè y Basarin. Pionera de la agricultura ecológica certificada ya en la década de 1970, así como de la elaboración de vinos monovarietales y de un solo cru, Sottimano se ha ido consolidando progresivamente entre los productores más respetados de la región. Rino Sottimano dirige actualmente la bodega junto a sus tres hijos, Andrea, Elena y Claudia, que participan activamente en el día a día. Andrea, en particular, ejerce como enólogo principal. La propiedad defiende una filosofía orientada a maximizar la expresión del terruño mediante prácticas vitícolas minimalistas.
El viñedo
El Barbaresco Cottà procede del cru Cottà, el viñedo fundacional de la propiedad, adquirido en 1969, que se extiende sobre 2,8 hectáreas entre los municipios de Neive y Barbaresco. Este terruño destaca por sus exposiciones al suroeste y por sus característicos suelos arenosos, que confieren a la nebbiolo una particular plenitud estructural. Las cepas, algunas de las cuales se acercan a los 80 años, se cultivan bajo agricultura ecológica certificada, manteniendo una cubierta vegetal natural entre las filas. La propiedad practica el arado alterno en otoño y limita deliberadamente los rendimientos para favorecer la expresión del terruño.
La añada
La añada 2011 en Piedmont mostró un perfil climático especialmente cálido. Estas condiciones exigieron una gestión meticulosa del viñedo, en particular en lo relativo al mantenimiento de la cubierta foliar para proteger las uvas de una exposición solar excesiva. A pesar de estos desafíos, la añada dio lugar a vinos con buena acidez y estructura, con taninos finos y sedosos, así como una adecuada concentración de fruta.
Vinificación y crianza
La vinificación del Cottà 2011 incluyó una fermentación alcohólica espontánea con levaduras autóctonas, seguida de una maceración con los hollejos durante alrededor de 40 días. La fermentación maloláctica tuvo lugar de forma natural en barricas francesas de la tonelería François Frères. La crianza en roble duró aproximadamente 24 meses, con un 10 a 15 % de barricas nuevas, y el resto de barricas utilizadas hasta en cuatro ocasiones.
Variedad de uva
100% nebbiolo