Taaibosch : Crescendo 2021

Características y consejos de cata del Taaibosch Crescendo 2021

Cata

Nariz
El Crescendo 2021 presenta una nariz especialmente fragante, que combina notas de rosa, frutos rojos y negros, hierbas secas y un leve matiz de hoja verde. También se perciben toques de mirtilo, casis, especias de cedro, tabaco, corteza y grosella roja ligeramente confitada, junto a matices de fynbos. La cereza negra, el arándano rojo y un toque de eneldo completan esta paleta aromática densa y precisa, que se despliega sobre un característico fondo herbáceo.

Boca
El ataque revela una gran nitidez de fruta, sostenida por una acidez vibrante y unos taninos extremadamente finos, apretados y minerales, casi salinos. Compacta y precisa a la vez, la textura deja brillar la fruta azul y negra fresca, el casis, la grosella roja austera y la ciruela damascena, antes de un final largo y complejo, marcado por persistentes notas minerales, especiadas y amaderadas.

Servicio y guarda
Según los críticos que han catado esta añada, el Crescendo 2021 posee un notable potencial de guarda, con una ventana de consumo recomendada que se extiende hasta aproximadamente 2045. La bodega también decidió retrasar un año su lanzamiento para darle más tiempo de afinado en botella antes de salir a la venta.

La firma de un vino tinto sudafricano de Stellenbosch

La bodega
Fundada en 2018 en las laderas del Helderberg, en Stellenbosch, en el Cabo Occidental, la finca Taaibosch se extiende sobre unas 50 hectáreas en el emplazamiento histórico de la antigua Cordoba, pionera del Cabernet Franc sudafricano en la década de 1990. La propiedad pertenece a la familia Oddo, representada por sus actuales propietarios, Lorraine y Pascal Oddo, mientras que Schalk-Willem Joubert dirige la finca y elabora su único vino. Comprometida con una viticultura ecológica rigurosa y con la preservación de la flora autóctona del Cabo, Taaibosch ha optado por elaborar un único vino tinto, The Crescendo, hoy aclamado por la crítica internacional.

El viñedo
El viñedo de Taaibosch se encuentra al pie de las montañas del Helderberg, dentro de la denominación Stellenbosch, y ofrece vistas panorámicas que alcanzan Cape Point, la Montaña de la Mesa, Robben Island y las colinas de Stellenbosch. Las cepas, de 20 años o más, están plantadas a 380 metros de altitud en laderas de granito descompuesto, orientadas al suroeste, hacia False Bay. Este entorno permite que las frescas brisas marinas ralenticen la maduración de la uva durante el verano. Cultivada según estrictos principios ecológicos, sin ningún producto químico, esta finca de Sudáfrica preserva además la flora autóctona del Cabo, que cubre más de la mitad de su superficie total.

Elaboración y crianza
Las uvas del Crescendo 2021 se vendimian a mano y se trasladan después por gravedad a depósitos de acero inoxidable y de hormigón, sin bombeos agresivos. Antes de la fermentación, una maceración en frío permite extraer color, aromas delicados y frescura; le sigue una maceración prolongada que aporta textura e intensidad. A continuación, el vino se cría durante trece meses en barricas francesas de 225 litros (30 % de roble nuevo), antes de que el ensamblaje final se realice en grandes fudres de 9000 litros y depósitos de hormigón de 4500 litros durante aproximadamente doce meses más. Convencido de que esta añada necesitaba más tiempo para madurar, Schalk-Willem Joubert decidió retrasar un año la salida del Crescendo 2021, para que reposara más tiempo en botella antes de su comercialización.

Variedades
El Crescendo 2021 es un ensamblaje de estilo bordelés dominado por el Cabernet Franc (49 %), completado con Merlot (36 %) y Cabernet Sauvignon (15 %). El Cabernet Franc aporta elegancia y estructura aromática; el Merlot, redondez afrutada; y el Cabernet Sauvignon, profundidad y taninos.