Valentin Zusslin : Pinot Noir "Bollenberg Neuberg" 2018

Características y consejos de cata de Valentin Zusslin Pinot Noir "Bollenberg Neuberg" 2018

Cata

Color
El color revela un brillante tono rojo rubí.

Nariz
La nariz muestra una gran complejidad aromática con notas de cerezas maduras y ralladura de naranja. Delicados matices de especias dulces, notas terrosas y ahumadas acompañan el bouquet, mientras que toques de hierbas y fruta roja aportan una dimensión adicional al conjunto.

Boca
En boca, este vino impresiona por su notable intensidad y finura. El paladar revela aromas de cerezas negras y bayas en su punto óptimo de maduración, entrelazados con notas tostadas. Taninos muy finos y sedosos envuelven una delicada acidez que aporta frescura y energía. La mineralidad calcárea característica del terroir de Bollenberg se expresa plenamente, aportando un final largo, cristalino y salino que prolonga la experiencia de cata con elegancia.

Maridajes
Pinot Noir "Bollenberg Neuberg" 2018 es un maridaje ideal para bouchées à la reine, conejo asado al horno o cordero confitado. Este vino también armoniza muy bien con carnes rojas al punto, aves de caza con salsas especiadas, así como con quesos curados como munster, gruyère o comté. Su estructura refinada y su mineralidad también le permiten acompañar pescados de río como la trucha o el salmón.

Servicio y guarda
Pinot Noir "Bollenberg Neuberg" 2018 se disfruta idealmente a una temperatura de 18°C. Este vino puede disfrutarse ahora, pero seguirá evolucionando hasta alrededor de 2035.

Un Pinot Noir de Alsacia mineral y concentrado de Domaine Valentin Zusslin

La bodega
Domaine Valentin Zusslin fue fundado en 1691 en Orschwihr, en el sur de Alsacia. Totalmente convertido a la biodinámica en 1997 bajo el impulso de Jean-Marie Zusslin, la bodega está dirigida desde 2000 por Marie y Jean-Paul Zusslin. Con una extensión de dieciséis hectáreas, la propiedad cuenta con las certificaciones Demeter, Biodyvin y Ecocert. Reconocido como uno de los diez mejores dominios biodinámicos del mundo por el crítico Tom Stevenson, Valentin Zusslin privilegia la calidad y la expresión auténtica de los terroirs de Alsacia mediante una viticultura respetuosa y una vinificación natural.

El viñedo
Pinot Noir "Bollenberg Neuberg" 2018 procede del lieu-dit Neuberg, situado en la parte alta oriental de la colina de Bollenberg. Este terroir excepcional se caracteriza por un suelo calcáreo muy seco, cubierto por menos de cuarenta centímetros de arcilla. La exposición al sol de la mañana favorece una fotosíntesis eficiente y una maduración óptima de la uva. Los brezales circundantes, paisajes protegidos típicos de esta colina, contribuyen a crear un microclima singular. Bollenberg alberga más de ciento cincuenta especies vegetales distintas y es uno de los entornos vitícolas con mayor biodiversidad de Europa. Esta diversidad ecológica, unida a la riqueza mineral de los suelos calcáreos, confiere a los vinos de Neuberg una intensidad y una concentración notables, convirtiendo este lieu-dit en uno de los más representativos de Bollenberg.

La añada
La añada 2018 en Alsacia se considera un año legendario para los vinos tintos. Tras un desborre relativamente tardío el 10 de abril, el ciclo vegetativo estuvo marcado por condiciones cálidas y soleadas durante toda la temporada. Estas condiciones excepcionales permitieron alcanzar una notable madurez fenólica y niveles de concentración inusualmente altos. La vendimia comenzó muy temprano, el 5 de septiembre, reflejando la precocidad de la añada. El calor sostenido a lo largo de la temporada dio lugar a uvas especialmente maduras, con altos niveles de azúcar y una excelente madurez fenólica: condiciones ideales para elaborar Pinot Noirs estructurados y complejos, con un significativo potencial de guarda.

Vinificación y crianza
Las uvas de Pinot Noir "Bollenberg Neuberg" 2018 se vendimian exclusivamente a mano y se transportan en cajas de un máximo de veinte kilogramos para preservar su integridad. Antes del encubado se realiza una rigurosa selección en tres pasadas sucesivas. El prensado neumático se lleva a cabo lentamente durante más de diez horas para extraer con delicadeza un mosto de calidad. La fermentación alcohólica comienza de manera espontánea gracias a las levaduras autóctonas presentes de forma natural en la uva, sin adición de productos enológicos. La crianza se realiza en grandes foudres ovalados de roble de los Vosgos, permitiendo una microoxigenación natural y una maduración armoniosa. El vino permanece sobre lías finas durante un periodo prolongado que puede superar los dos años, desarrollando así complejidad aromática y riqueza de textura.

Variedad de uva
100% Pinot Noir