Végan by Château Pierbone 2017
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Descripción
Características y consejos de cata de Végan by Château Pierbone 2017
Cata
Color
El vino presenta un intenso tono granate.
Nariz
El bouquet se abre con aromas de fruta negra, con notas de grosella negra y mora, acompañadas de matices de ciruela y cereza. El Merlot aporta toques de fruta de hueso madura y regaliz, mientras que el Cabernet Sauvignon enriquece el conjunto con sugerencias de violeta y grosella negra. El Cabernet Franc introduce notas especiadas de pimienta y sutiles hierbas. Con la aireación, aparecen notas de cedro y matices terciarios, reflejo de la crianza en barricas de roble francés.
Boca
En boca, este vino revela una estructura tánica redondeada y un cuerpo medio, con una frescura equilibrada que realza la expresión frutal. Los taninos ofrecen una presencia fina, sin asperezas, lo que permite una excelente afinidad gastronómica. El final es agradablemente largo, con matices minerales y terrosos.
Maridajes
Végan by Château Pierbone 2017 marida a la perfección con carnes rojas a la parrilla o asadas, en especial chuletón o solomillo de ternera. También acompaña con elegancia cordero asado, caza como jabalí o venado, así como aves asadas. Las preparaciones con setas—ya sea con boletus o platos con salsa—crean armonías notables. Para el queso, opte por curados de pasta dura como Comté o tommes de montaña.
Servicio y conservación
Sirva Végan by Château Pierbone 2017 a 16°C. Una decantación de una hora antes de servir ayudará a suavizar los taninos y a liberar los aromas. Este vino puede disfrutarse hasta aproximadamente 2025.
Un segundo vino certificado vegano de Haut-Médoc, elaborado con esmero
La bodega
Château Pierbone es el Segundo Vino de Château Peyrabon. Situada en la apelación Haut-Médoc, a las puertas de Pauillac, la finca Château Peyrabon se encuentra en un auténtico remanso de verdor. Propiedad de Patrick Bernard desde 1998, Château Peyrabon ha experimentado una profunda reestructuración y modernización, tanto en el viñedo como en la bodega. Este destacado referente de Haut-Médoc ofrece vinos fieles a la apelación—elegantes y potentes—con un excelente potencial de guarda.
El viñedo
Végan by Château Pierbone 2017 procede de parcelas seleccionadas situadas en el municipio de Saint-Sauveur-en-Médoc, dentro de la apelación Haut-Médoc. El viñedo está plantado en suelos de gravas arenosas con un subsuelo arcillo-calcáreo, que ofrecen condiciones ideales para la expresión de las variedades bordelesas. La edad media de las cepas era de veintisiete años en el momento de la añada 2017.
La añada
La añada 2017 se benefició de condiciones favorables para producir vinos estructurados. La floración tuvo lugar entre el 22 y el 30 de mayo, seguida del envero del 23 de julio al 5 de agosto. Estas fases fenológicas permitieron una maduración equilibrada de las uvas. La vendimia manual se realizó del 14 al 29 de septiembre, con el Merlot recogido entre el 14 y el 20 de septiembre, y el Cabernet Sauvignon entre el 21 y el 29 de septiembre, garantizando la madurez óptima de cada variedad.
Vinificación y crianza
Tras la vendimia manual, las uvas se transportaron en cajas vibrantes y luego se despalillaron mecánicamente. La selección óptica eliminó las bayas de menor calidad. La vinificación se llevó a cabo en depósitos de hormigón y acero inoxidable con control de temperatura, manteniendo las temperaturas de fermentación en torno a 25-26°C. La maceración duró entre 19 y 24 días según las parcelas. Tras el prensado vertical, el vino se crió durante catorce meses en barricas de roble francés, principalmente de segundo y tercer uso. La clarificación se realizó con un agente de origen vegetal (Végécol a 4 g/hL), lo que le confiere su certificación vegana.
Variedades de uva
Merlot (50%)
Cabernet Sauvignon (45.5%)
Cabernet Franc (4.5%)
