Verget : Mâcon-Vergisson "Sur la Roche" 2025

Características y consejos de cata del Verget Mâcon-Vergisson "Sur la Roche" 2025

Cata

Nariz
Profundo y serio, el bouquet revela elegantes notas de piedra mojada y sílex. A continuación se abre con aromas golosos de lemon curd, melocotón y pera, sutilmente acompañados de matices de flor de limonero y pan recién horneado.

Boca
El ataque está marcado por una magnífica tensión ácida que guía la cata. El cuerpo es a la vez denso, carnoso y estructurado en capas, sin resultar nunca pesado. El medio de boca despliega un profundo núcleo de fruta en un registro cítrico y mineral. El final, puro y lleno de energía, se prolonga en una delicada nota de especias dulces.

Maridaje

Este vino blanco marida de maravilla con platos delicados de marisco, como el tartar de vieira, el tartar de salmón realzado con pimienta rosa o la merluza acompañada de una salsa beurre blanc. También realzará quesos de pasta blanda ligeramente curados, como un Comté joven o un Saint-Nectaire fermier.

La pureza y la tensión de un gran vino blanco de Verget de Mâcon-Vergisson

La bodega

Fundada en 1990 en Sologny, en Borgoña, la casa de négoce Verget nace de la visión de Jean-Marie Guffens y Maine Heynen. Pioneros en la región, establecieron un modelo singular basado en la compra exclusiva de uvas cuidadosamente seleccionadas. Hoy, la presidencia corre a cargo de JMG Holding, mientras que Julien Desplans ejerce como director general y maestro de bodega desde 2023. Verdadera referencia de la alta costura enológica, Verget destaca por su capacidad para revelar toda la complejidad de los terruños del Mâconnais mediante vinificaciones de notable precisión.

El viñedo

La cuvée Mâcon-Vergisson procede de una única parcela situada en la parte alta de la espectacular Roche de Vergisson, a casi 400 metros sobre el nivel del mar. A diferencia de la ladera orientada al sur, este viñedo goza de una exposición plenamente norte y nordeste, que le confiere un clima más fresco. Las cepas crecen en suelos muy poco profundos y altamente calcáreos, que limitan de forma natural los rendimientos y favorecen una maduración lenta de las uvas. Este terruño singular aporta una frescura y una mineralidad excepcionales a este vino de Borgoña.

Vinificación y crianza

Fiel a la filosofía de la casa, la elaboración del Mâcon-Vergisson "Sur la Roche" 2025 comienza con una vendimia en su punto óptimo de madurez, seguida de un prensado lento de racimos enteros. Las fermentaciones alcohólicas se desarrollan lentamente en barricas. A continuación, el vino se cría íntegramente en barricas de roble, un 25 % de ellas nuevas, durante al menos seis meses. El bâtonnage se reduce al mínimo para preservar toda la precisión, la tensión y la pureza aromática de esta cuvée.

Variedad de uva

100 % Chardonnay