Weingut Joh. Jos. Prüm : Graacher Himmelreich Spätlese 2020

Características y consejos de cata del Graacher Himmelreich Spätlese 2020, Weingut Joh. Jos. Prüm

Cata

Vista

El vino presenta un tono amarillo pálido y cristalino, brillante y luminoso.

Nariz

La nariz revela una frescura notable y una gran precisión aromática. Se abre con delicadas notas de manzana, pera y melocotón amarillo meloso, acompañadas de matices florales de tilo, lila y violeta. Aflora una dimensión mineral con aromas de pizarra salina y pedernal, mientras que toques de polen, almendra cremosa y albaricoque aportan aún más complejidad. Unas notas ahumadas y ligeramente anisadas completan este bouquet refinado.

Boca

En boca, el vino muestra una finura excepcional, con una textura a la vez aérea y voluptuosa. La estructura es delicada y finamente cincelada, sostenida por una acidez cristalina que equilibra a la perfección el azúcar residual. La boca ofrece una hermosa transparencia y un notable impulso, con una fruta suave y generosa que recubre el paladar. El final, muy largo y prometedor, deja una impresión de pureza mineral y salina, casi celestial.

Maridajes

Este Spätlese es un maridaje ideal para pescados y mariscos, especialmente ostras, vieiras o bogavante con mantequilla al limón. También combina de maravilla con aves en una salsa ligera con hierbas o cítricos, así como con platos asiáticos suavemente especiados, como el pad thai o curris suaves. Los quesos de cabra jóvenes y los quesos blandos también ofrecen excelentes armonías. Para el postre, opte por tartas de frutas de hueso, especialmente de melocotón o albaricoque.

Servicio y guarda

El Graacher Himmelreich Spätlese 2020 puede disfrutarse desde ahora para apreciar su frescor mineral y su fruta vibrante, servido a una temperatura de entre 8 y 10°C. No obstante, este vino posee un potencial de envejecimiento excepcional y puede guardarse hasta alrededor de 2070, desarrollando a lo largo de las décadas una notable complejidad aromática y profundidad. Unos años de guarda permitirán una mejor integración de la dulzura inicial con la estructura ácida y mineral del vino.

Un riesling del Mosela excepcionalmente fino, Weingut Joh. Jos. Prüm

La bodega

Fundada en 1911 por Johann Josef Prüm, Weingut Joh. Jos. Prüm se erige hoy como una de las bodegas más prestigiosas de Alemania. Con sede en Bernkastel-Wehlen, en la región Mosel-Saar-Ruwer, esta bodega familiar cultiva alrededor de 22 hectáreas de viñedo en las mejores laderas del Mosela. La reputación internacional de la propiedad se forjó bajo el liderazgo de Sebastian Prüm en las décadas de 1930 y 1940, quien desarrolló el distintivo estilo Prüm basado en una vinificación reductiva y fermentaciones naturales. En la actualidad, la bodega está dirigida por el Dr. Manfred Prüm, su hermano Wolfgang y la Dra. Katharina Prüm, que mantienen con excelencia la tradición familiar al tiempo que adoptan un enfoque sostenible y respetuoso con el medio ambiente. La propiedad se distingue por un excepcional 70% de viñas sin injertar, preservadas gracias a suelos de pizarra poco propicios para la filoxera.

El viñedo

Graacher Himmelreich es un viñedo prestigioso situado en el pueblo de Graach, en el Mosel. Su nombre significa literalmente “Reino del Cielo”, reflejo de su reputación histórica. El viñedo se extiende por empinadas laderas orientadas al suroeste entre los 110 y los 260 metros de altitud, dominando el pueblo y el río. Los suelos están formados por pizarra devónica moderadamente profunda y meteorizada, con notables bolsas de pizarra azul y un bajo contenido de arcilla. Esta mayor profundidad, superior a la de otros parajes cercanos, permite una mejor retención de agua manteniendo un excelente drenaje gracias a la estructura esquistosa. La exposición de oeste a suroeste aporta un prolongado sol de última hora del día, mientras que la fuerte pendiente y el reflejo de la luz del Mosela crean un microclima propicio para una maduración óptima del riesling.

La añada

La añada 2020 en el Mosela resultó especialmente favorable. Tras un invierno suave y húmedo, la brotación tuvo lugar en abril y la floración en junio, ambas notablemente tempranas. El verano fue más cálido de lo habitual, sin los picos de calor extremos de 2019, lo que creó condiciones térmicas equilibradas. Agosto fue más cálido de lo normal, seguido de un septiembre de carácter veraniego. El año 2020 disfrutó de más horas de sol que los tres años anteriores. La vendimia comenzó excepcionalmente pronto, el 17 de septiembre, y finalizó el 21 de octubre, lo que la convierte en una de las más tempranas jamás registradas en la bodega. Esta precocidad permitió vendimiar uvas bien desarrolladas pero no sobremaduras, con niveles de azúcar moderados y una fina acidez. Las uvas estaban sanas, con una presión de enfermedades mínima, y los rendimientos fueron superiores a los de la añada 2019.

Vinificación y crianza

El Graacher Himmelreich Spätlese 2020 se vinifica según la filosofía tradicional de la bodega, favoreciendo un enfoque natural y reductivo. La vendimia se realiza a mano, baya a baya, mediante pasadas sucesivas que seleccionan uvas en su punto óptimo de madurez para el nivel Spätlese. La fermentación se lleva a cabo exclusivamente con levaduras autóctonas, sin adición de levaduras comerciales, en consonancia con la autenticidad del terruño. El proceso de vinificación reductiva, que limita la oxidación, preserva los aromas delicados y confiere al vino su excepcional potencial de envejecimiento. La crianza se realiza en depósito, lo que permite al vino desarrollar su pureza mineral y su finura característica antes del embotellado.

Variedad de uva

100% riesling