En el corazón de Wiltingen, uno de los primeros bastiones vitivinícolas de la región alemana del Sarre, la finca Van Volxem fue originalmente un renombrado monasterio. La familia Van Volxem se convirtió en propietaria de esta finca en el siglo XVIII. Esta finca del Mosela, situada cerca de la famosa finca de Egon Müller, fue adquirida por Roman Niewodniczanski en 2000. Él sigue presumiendo de estos vinos del Mosela mostrando la precisión, la pasión y la perfección de estas joyas absolutas.
Los viñedos de Van Volxem están situados en terruños excepcionales a orillas del Sarre. Los suelos de pizarra están orientados al sur. El clima fresco del río Sarre, combinado con los excepcionales terruños, confiere a las uvas Riesling de la finca una rica paleta aromática y una hermosa intensidad. Las viñas, algunas de las cuales son aisladas, se cultivan meticulosamente respetando el medio ambiente y las normas de la agricultura ecológica. Ferviente defensor del trabajo manual en el viñedo, Van Volxem se preocupa de limitar los rendimientos para conservar únicamente las uvas más bellas y perfectamente maduras. Para Roman Niewodniczanski, las vides trabajadas a mano son la clave para producir vinos finos.
Tras la vendimia manual, las uvas se llevan a la bodega, con vistas al río Sarre, y se encuban mediante un sistema de alimentación por gravedad para preservar su fruta y finura. La vinificación en Van Volxem es una etapa crucial en la revelación del terruño y de la variedad de uva. El proceso de vinificación se lleva a cabo de la forma más natural posible, sin adiciones enológicas, salvo una pizca de azufre para estabilizar los vinos. La atención al detalle es máxima en las bodegas de esta finca excepcional. Por ejemplo, el propio Roman Niewodniczanski seleccionó los robles que ahora, tras 12 años de secado, forman las barricas de la bodega.
Los vinos blancos de Van Volxem figuran entre los mejores del mundo. La elegancia, la complejidad aromática y la estructura de estos finos vinos blancos alemanes son el resultado de un trabajo excepcional.
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