William Fèvre : Chablis 1er cru "Montée de Tonnerre" 2018
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Descripción
Características y consejos de cata del Chablis Premier Cru “Montée de Tonnerre” 2018 de William Fèvre
Cata
Aspecto
El vino presenta un tono verde-dorado pálido, nítido y brillante.
Nariz
Compleja y elegante, la nariz revela intensas notas minerales junto a aromas de manzana verde crujiente y flores blancas. Toques de tiza, pera seca y yodo completan este bouquet aéreo y refinado.
Boca
El paladar seduce por su textura satinada e incisiva. La sensación en boca se despliega con energía, revelando notas vibrantes que estructuran el conjunto. Una marcada mineralidad y matices de caliza se prolongan hasta un final largo y sabroso, con acentos yodados.
Maridajes
Este Chablis Premier Cru “Montée de Tonnerre” 2018 marida idealmente con vieiras marcadas a la plancha, pescado con salsa o marisco. También acompaña con elegancia aves asadas y carnes blancas, así como quesos de cabra de granja.
Servicio y guarda
Este Chablis Premier Cru “Montée de Tonnerre” 2018 puede disfrutarse ahora y, según los críticos, seguirá evolucionando hasta aproximadamente 2055. Se espera su apogeo entre 2024 y 2027, un periodo durante el cual ganará en complejidad y desarrollará una sutileza notable.
Un Chablis Premier Cru vivo y de tacto delicado
La bodega
Fundada en 1959 por William Fèvre, la bodega es hoy el mayor propietario de viñedos Grand Cru en Chablis, con setenta hectáreas repartidas en noventa parcelas. Desde enero de 2024, la propiedad pertenece a Domaines Barons de Rothschild Lafite, lo que marca su primera adquisición en Borgoña. Bajo la dirección de Didier Séguier desde 1998, la bodega se ha distinguido como pionera en materia medioambiental, convirtiéndose en 2014 en la primera bodega de Chablis certificada Haute Valeur Environnementale, nivel tres, antes de obtener la certificación ecológica en 2023.
El viñedo
El Chablis Premier Cru “Montée de Tonnerre” procede de un terroir excepcional situado en laderas con orientación oeste, justo detrás de la colina de los Grand Cru. La bodega posee 2,24 hectáreas repartidas entre los Climats de Pied d'Aloup, Chapelot y Côte de Bréchain. Los suelos poco profundos se asientan sobre calizas margosas kimmeridgianas típicas de Chablis, de hace ciento cincuenta millones de años, con vetas de arcilla azul que aportan al vino su mineralidad característica y una energía notable.
La añada
La añada 2018 resultó especialmente lograda en Chablis. Unas condiciones meteorológicas generosas permitieron una plena acumulación de azúcares, preservando al mismo tiempo la acidez refrescante esencial para el estilo de la bodega, dando lugar a uvas de madurez óptima y un equilibrio notable.
Vinificación y crianza
El Chablis Premier Cru “Montée de Tonnerre” 2018 se vendimia íntegramente a mano. La vinificación sigue el principio de la gravedad para evitar cualquier oxidación. Tras el prensado neumático y el desfangado estático en frío, la fermentación alcohólica tiene lugar en depósitos de acero inoxidable para la mayor parte del volumen, mientras que entre el 40 y el 50% fermenta en barricas de roble francés. La crianza se prolonga durante trece a catorce meses, incluidos cinco a seis meses sobre lías finas en barricas usadas con una media de seis años, nunca nuevas, preservando así la pureza y la mineralidad del terroir.
Variedad de uva
100% Chardonnay
