William Fèvre : Chablis Grand cru "Bougros Côte Bouguerots" Domaine 2023

Características y notas de cata del Chablis 2023 William Fèvre

Notas de cata

Vista
Este vino blanco de Francia revela un tono amarillo pálido con sutiles matices verdes y plateados, ofreciendo una hermosa luminosidad.

Nariz
El bouquet resulta refinado, abriéndose con notas cítricas como la ralladura de limón, mezcladas con frutas de pulpa blanca como el melocotón y la pera. Con la aireación emergen toques florales de acacia, sostenidos por una base mineral que evoca la tiza y la brisa marina.

Boca
El ataque es vivo y preciso. El paso de boca ofrece un volumen agradable con sabores de frutas blancas y cítricos. El final, largo y persistente, se distingue por una impronta mineral, salina y pedregosa.

Maridaje

Este vino combina perfectamente con ostras, vieiras o mejillones. También complementa el pescado blanco a la parrilla y los mariscos, así como platos como el risotto de espárragos. Las carnes blancas en salsa cremosa o quesos como el queso de cabra fresco y el Comté joven también realzarán esta cuvée.

Servicio y conservación

Para disfrutar plenamente de este Chablis 2023, se recomienda servirlo a una temperatura de entre 12 y 14°C, abriendo la botella alrededor de media hora antes de la cata. Este vino puede disfrutarse a partir de 2025 y seguirá evolucionando, manteniéndose en su mejor momento hasta aproximadamente 2030.

La expresión mineral del terroir de Chablis por el domaine William Fèvre

La propiedad

Fundado en 1959, domaine William Fèvre es una figura emblemática de la región de Borgoña. Con una extensión de 70 hectáreas, la propiedad se ha consolidado gracias a su respeto por el terroir. Dirigido por Didier Séguier desde 1998, el domaine es reconocido por su enfoque medioambiental, certificado ecológico. Desde enero de 2024, el propietario actual es el grupo Domaines Barons de Rothschild Lafite. Esta transición garantiza la continuidad de una filosofía centrada en la pureza, consolidando aún más la reputación de estos vinos.

El viñedo

Las viñas dedicadas a este Chablis abarcan aproximadamente 38 hectáreas. Están plantadas en laderas escarpadas con vistas al río Serein, caracterizadas por suelos kimmeridgianos. Esta geología consiste en una alternancia de margas y calizas ricas en sedimentos marinos y conchas de ostras fosilizadas. Las viñas, con una edad media de más de 40 años, se cuidan con esmero, y la vendimia se realiza a mano.

La añada

El año comenzó con un invierno suave y seco, seguido de algunas heladas en abril que tuvieron poco impacto. Mayo, cálido y seco, favoreció un crecimiento rápido. El verano estuvo marcado por una alternancia de periodos cálidos y lluvias, lo que provocó un ligero estrés hídrico en agosto. La vendimia comenzó a principios de septiembre en medio de un calor intenso, dando lugar a una cosecha generosa.

Vinificación y crianza

Tras la vendimia, las uvas se someten a un prensado neumático breve, seguido de un ligero desfangado estático. La fermentación de este Chablis 2023 se lleva a cabo principalmente en depósitos de acero inoxidable. La crianza se extiende entre 10 y 12 meses sobre lías finas. Una pequeña proporción, que representa entre el 5 y el 10% del volumen, se cría entre 5 y 6 meses en barricas de roble francés usadas antes de incorporarse de nuevo a los depósitos.

Variedad de uva

100% Chardonnay.