William Fèvre : Chablis Grand cru "Bougros Côte Bouguerots" Domaine 2020

Un blanco firme y austero, con sabores de melocotón, lima y manzana, integrados en una nota mineral pétrea. Equilibrado, empieza jugoso y termina con una sensación calcárea. Mejor de 2025 a 2038.

Côte Bouguerots es un paraje más fresco junto al río Serein, con laderas escarpadas de 45 grados. Un grand cru intenso, con concentración gracias a rendimientos muy bajos (25 hl/ha), que muestra un marcado perfil sabroso. Es un vino muy fino y persistente, con un futuro muy largo por delante.

El Chablis Bougros Côte Bouguerots Grand Cru 2020 presenta un bouquet con aromas de piedra machacada. Con la aireación aparece un toque de menta piperita. La nariz es contenida y fresca, con notas cítricas, y admiro su energía. En boca es equilibrado y concentrado, y un fino hilo de acidez mantiene este Grand Cru tenso y enfocado. Luminoso y ligeramente especiado hacia el final, se despliega con estilo. Excelente. Catado a ciegas en la cata anual Burgfest.

En cierto modo, el Chablis Grand Cru Bougros Côte Bouguerots 2020 ofrece un resumen de varios de los embotellados grand cru de Fèvre, aunando la musculatura tensa de Valmur y el perfil etéreo y mineral de Les Preuses, con parte de la sensualidad perfumada de Vaudésir y la textura carnosa de Bougros. El resultado es, sin duda, un vino muy convincente, con aromas de fruta verde de huerto crujiente, flores blancas, pan recién horneado, jugo de ostra y melocotón blanco, seguidos de un paladar con cuerpo, tenso y estratificado, impecable y completo, que concluye con un final intensamente mineral. Merece un esfuerzo especial para dar con él, aunque se recomienda encarecidamente una década de paciencia.