William Fèvre : Chablis Grand cru "Bougros Côte Bouguerots" Domaine 2020

Características y notas de cata del Chablis 2020 de William Fèvre

Cata

Vista
En la copa se revela un color amarillo dorado pálido, sutilmente iluminado por delicados destellos verdes.

Nariz
Con gran finura, el bouquet aromático se abre con notas de cítricos frescos como el limón y el pomelo, armoniosamente combinadas con aromas de frutas blancas como la pera y el melocotón. Ligeros toques de flores blancas se entrelazan con una marcada mineralidad, que evoca el pedernal y la piedra húmeda.

Boca
La boca ofrece una textura sedosa y una hermosa suavidad, perfectamente equilibrada por una acidez viva y refrescante. Los sabores frutales percibidos en la nariz se confirman, resaltados por una fuerte impronta mineral y una persistente salinidad. El final resulta largo, preciso y lleno de energía.

Maridaje

Este vino blanco combina maravillosamente con mariscos, en particular ostras, cigalas o langosta preparada de forma sencilla. También se acompaña a la perfección con pescados delicados, ya sea servidos crudos en tartar, a la parrilla o napados en una ligera salsa de vino blanco.

Servicio y conservación

Para apreciar plenamente esta añada 2020, se recomienda servirla a una temperatura de entre 10 y 12 °C, idealmente tras airearla durante unos veinte minutos. Aunque muy accesible en su juventud, este vino tiene un notable potencial de guarda y seguirá evolucionando en bodega durante unos veinte años.

La pureza mineral de un vino de Chablis elaborado por William Fèvre

La propiedad

Fundada en 1959 a partir de un legado familiar, la propiedad William Fèvre es una figura emblemática de Borgoña. Ubicada en los terroirs históricos de la denominación, la propiedad se ha distinguido por su absoluto respeto por la viña y su enfoque medioambiental pionero. Dirigida por Didier Séguier desde 1998, la propiedad fue adquirida en enero de 2024 por Domaines Barons de Rothschild Lafite. Este nuevo propietario continúa la filosofía de excelencia de la propiedad, con el objetivo de expresar toda la pureza y la mineralidad de los grandes vinos blancos de la región.

El viñedo

La propiedad se extiende sobre 78 hectáreas divididas en 90 parcelas, ofreciendo un mosaico único en el corazón de la denominación Chablis. Las viñas dedicadas a esta cuvée, de unos cincuenta años de edad, están profundamente enraizadas en suelo kimmeridgiano compuesto de margas y de caliza-arcilla rica en pequeños fósiles marinos. Pionero en desarrollo sostenible, el viñedo cuenta con la certificación de Alto Valor Medioambiental nivel 3 y prosigue su conversión completa a la agricultura ecológica. La biodiversidad se fomenta activamente mediante la plantación de huertos, la instalación de colmenas y la práctica del ecopastoreo.

La añada

El año 2020 destaca por su ciclo vegetativo particularmente precoz. Tras un invierno suave y húmedo, la brotación se produjo con unas dos semanas de adelanto respecto al calendario habitual. Las viñas tuvieron que hacer frente después a varios episodios de heladas primaverales en marzo, abril y mayo. La floración se desarrolló en buenas condiciones antes de dar paso a un verano cálido y seco. Algunas lluvias oportunas en agosto permitieron que las bayas completaran su maduración, previamente a una vendimia que comenzó a finales de mes en excelentes condiciones sanitarias.

Vinificación y crianza

Tras la vendimia manual y una rigurosa selección, las uvas se someten a un prensado neumático breve y suave. Un ligero desfangado permite conservar las lías finas para las fermentaciones naturales. Para preservar toda la frescura del vino, la vinificación se realiza en pequeños depósitos de acero inoxidable. La crianza continúa después durante ocho a diez meses, principalmente en depósitos de acero inoxidable, mientras que una pequeña proporción, alrededor del 5%, envejece en viejas barricas de roble francés durante cinco a seis meses para no enmascarar la expresión del terroir.

Variedad de uva

Chardonnay (100%).