William Fèvre : Chablis Grand cru "Bougros Côte Bouguerots" Domaine 2021

Características y consejos de cata del Chablis Grand Cru "Bougros Côte Bouguerots" Domaine 2021 de William Fèvre

Cata

Vista

El vino presenta un tono amarillo pajizo pálido con reflejos dorados y ligeramente verdosos.

Nariz

La nariz revela una fina complejidad aromática, con delicadas notas florales de acacia y espino blanco. Los aromas cítricos se expresan con precisión, evocando limón, lima y ralladura. También emergen matices de melocotón blanco y miel de flores silvestres, junto con una marcada mineralidad que recuerda al pedernal, las conchas de ostra y la orilla del mar. Un sutil toque de roble aporta una dimensión adicional sin enmascarar la expresión del terroir.

Boca

En boca, este Chablis 2021 destaca por su precisión y su carácter tenso y bien enfocado. El ataque es vivo, y una acidez vibrante estructura el conjunto con elegancia. El vino ofrece un cuerpo medio—directo y equilibrado—con una energía fina. La textura es agradable, y la mineralidad salina se prolonga hasta el final. El final es largo y aún ligeramente reservado, marcado por persistentes notas especiadas y un toque salino que subraya la autenticidad del terroir kimmeridgiano.

Maridajes

Este Chablis 2021 marida de forma natural con ostras, creando una armonía perfecta entre la mineralidad del vino y el carácter yodado del marisco. También acompaña de maravilla bandejas de marisco, vieiras, mejillones, bogavante y cangrejo. Los pescados blancos escalfados, a la parrilla o con salsas ligeras son igualmente excelentes, al igual que las preparaciones de pescado crudo como el ceviche. Los platos de ave con base de nata y los quesos frescos de cabra completan las opciones de maridaje con armonía.

Servicio y guarda

Este Chablis 2021 puede disfrutarse desde ahora y hasta aproximadamente 2027 según los críticos, o incluso hasta alrededor de 2030 o 2040 según otras valoraciones. Se recomienda servirlo a una temperatura de entre 10 y 12°C para apreciar plenamente su frescura y complejidad aromática.

Un Chablis auténtico y mineral de Domaine William Fèvre

La propiedad

El Domaine William Fèvre fue fundado en 1959, aunque la familia está presente en la región desde hace más de 250 años. Con unas 70 hectáreas de viñedo repartidas en 90 parcelas, la propiedad es hoy el mayor propietario de Chablis Grands Crus con 15 hectáreas, además de 16 hectáreas de Premiers Crus. Desde enero de 2024, la propiedad pertenece a Domaines Barons de Rothschild Lafite, propietarios de Château Lafite Rothschild. Didier Séguier, director y maestro de bodega desde 1998, continúa al frente de la propiedad con una filosofía centrada en expresar el terroir y respetar el medioambiente. Pionero en viticultura sostenible, William Fèvre fue el primer domaine de Chablis en obtener la certificación Haute Valeur Environnementale en 2014, con 50 hectáreas certificadas en ecológico y 32 hectáreas cultivadas biodinámicamente.

El viñedo

Este Chablis 2021 procede de unas 46 hectáreas de viñedos clasificados bajo la denominación Chablis, situados en el norte de Borgoña. Las viñas crecen sobre los célebres suelos kimmeridgianos, compuestos de caliza y marga de hace 150 millones de años, ricos en fósiles marinos—en particular conchas de ostra. Esta composición geológica única confiere a los vinos su mineralidad característica y su distintiva salinidad. El clima fresco y septentrional de Chablis ayuda a preservar una acidez marcada y una gran frescura en los vinos. La vendimia se realiza a mano en las mejores parcelas, lo que permite una rigurosa selección de uvas.

La añada

La añada 2021 en Chablis resultó especialmente difícil. Tras un marzo excepcionalmente cálido, con temperaturas que alcanzaron los 25°C, un desborre con dos semanas de adelanto expuso las viñas a un devastador episodio de heladas a principios de abril. Del 1 al 10 de abril, las temperaturas descendieron hasta -8°C, destruyendo entre el 80 y el 90% de las yemas primarias en la región. Junio y julio trajeron después lluvias frecuentes y una fuerte presión de enfermedades. A pesar de un agosto más seco, las condiciones frescas retrasaron el envero hasta principios de septiembre. La vendimia tuvo lugar con tiempo soleado, pero los rendimientos se mantuvieron históricamente bajos, con solo 18 a 20 hectolitros por hectárea para Domaine William Fèvre en la denominación Chablis en 2021.

Vinificación y crianza

La vinificación del Chablis 2021 se llevó a cabo parcela por parcela, prestando especial atención a la selección de uvas dadas las condiciones de la añada. La propiedad favorece un enfoque de mínima intervención en bodega para preservar la expresión del terroir. La crianza se realiza principalmente en depósitos de acero inoxidable con temperatura controlada, con un uso limitado de barricas de roble francés de seis años heredadas de Maison Bouchard Père et Fils. Este enfoque evita cualquier influencia excesiva de la madera nueva y resalta la pureza y la mineralidad características de Chablis. Los vinos se mantienen sobre sus lías con removidos regulares de lías para desarrollar complejidad aromática.

Variedad de uva

100% Chardonnay