William Fèvre : Chablis Grand cru "Bougros Côte Bouguerots" Domaine 2024

Características y notas de cata del Chablis 2024 William Fèvre

Cata

Vista
Un hermoso color amarillo pálido, realzado por delicados matices verdosos.

Nariz
Elegante, la nariz revela aromas cítricos como limón y pomelo, entremezclados con notas de fruta blanca madura y flores delicadas. Una agradable mineralidad que recuerda a la tiza húmeda y al pedernal completa este bouquet.

Boca
El ataque es vivo y untuoso, ofreciendo una boca de gran frescura. El equilibrio entre la fruta y la acidez natural es notable, sostenido por una estructura mineral de gran pureza. El final, persistente, destaca por un sutil toque salino.

Maridaje

Este vino blanco combina maravillosamente con ostras, una fuente de mariscos o pescado blanco a la parrilla. También se lleva muy bien con sushi, platos de ave con salsas cremosas o queso de cabra fresco.

Servicio y conservación

Para una degustación óptima, se recomienda servir este Chablis 2024 a una temperatura de entre 10 y 12 °C, tras una ligera aireación de unos quince minutos. Este vino puede disfrutarse en su juventud, pero seguirá evolucionando favorablemente hasta aproximadamente 2029.

Otras características

El grado alcohólico de esta añada se sitúa entre 12 y 12,8 %. Además, los niveles de pH son ligeramente superiores a las medias históricas.

La pureza mineral de un gran Chablis

La propiedad

Fundado oficialmente en 1959 con apenas siete hectáreas, el Domaine William Fèvre es hoy toda una referencia en Borgoña. El viñedo abarca actualmente 70 hectáreas, lo que representa un patrimonio único en la región. Históricamente reconocida por su respeto al terroir y su búsqueda de la excelencia, la propiedad fue adquirida en enero de 2024 por Domaines Barons de Rothschild Lafite. Bajo la dirección de Didier Séguier, la propiedad mantiene una sólida filosofía medioambiental, elaborando vinos que expresan con autenticidad toda la riqueza de su denominación.

El viñedo

Este vino de Chablis procede de un terroir único caracterizado por suelos kimmeridgianos, compuestos de marga y caliza rica en fósiles marinos. Estas laderas empinadas y pedregosas que bordean el río Serein confieren a las viñas una excepcional mineralidad. Pionera en la región, la propiedad aplica métodos de viticultura ecológica y biodinámica, certificados de Alto Valor Medioambiental. La vendimia se realiza exclusivamente a mano, lo que permite una selección rigurosa de los racimos desde el mismo momento de la recolección.

La añada

El año estuvo marcado por condiciones climáticas particularmente difíciles. Tras unas lluvias primaverales excepcionales que provocaron un brote temprano, el viñedo tuvo que hacer frente a heladas en abril, seguidas de una violenta granizada a principios de mayo. La floración se desarrolló en medio de un clima impredecible, y una fuerte presión fúngica persistió durante todo el ciclo vegetativo. Afortunadamente, un mes de agosto más seco y soleado permitió que las bayas alcanzaran su plena madurez antes de que comenzara la vendimia a finales de septiembre.

Vinificación y crianza

La filosofía en bodega se basa en una intervención mínima para preservar la expresión autentica del terroir. Para este Chablis 2024, la vinificación favorece el uso de barricas usadas, con una media de seis años, evitando así la madera nueva para preservar toda la pureza y la tensión mineral del vino.

Variedad de uva

100 % chardonnay.