Albert Bichot : Chablis Grand cru "Moutonne" Dom. Long-Depaquit Monopole 2023

Características y consejos de cata del Chablis Grand Cru "Moutonne" Domaine Long-Depaquit Monopole 2022 de Albert Bichot

Cata

Color
A la vista presenta un color dorado brillante.

Nariz
El bouquet es complejo, desplegando aromas de frutas de carne blanca y amarilla como el melocotón y la nectarina, acompañados de delicadas notas cítricas y matices florales que recuerdan al jazmín y la violeta.

Boca
En boca, el vino es amplio y generoso, marcado por una distinta mineralidad margosa típica de este terruño excepcional. La frescura domina la cata, mientras que la nota amaderada ligera y perfectamente integrada aporta una sutil complejidad. El final se caracteriza por una longitud excepcional.

Maridaje

Este Chablis Grand Cru es ideal con pescados nobles y mariscos finamente preparados como el bogavante o la langosta. También combina maravillosamente con aves y carnes blancas asadas o en salsa. La combinación perfecta sigue siendo el ave con colmenillas.

Servicio y guarda

El Chablis Grand Cru "Moutonne" Dom. Long-Depaquit Monopole 2023 debe servirse a una temperatura de entre 12 y 14°C. Este vino tiene un potencial de guarda hasta 2033 y más allá.

Un Monopole histórico en el corazón de los Chablis Grands Crus

La propiedad

Fundada en 1831 por Bernard Bichot en Monthélie, la Maison Albert Bichot se instaló definitivamente en Beaune en 1912. Hoy en día, está dirigida por Albéric Bichot, que representa la sexta generación, y supervisa un notable patrimonio vitícola de más de 100 hectáreas, repartido en seis propiedades en Borgoña, incluyendo 13 hectáreas de Grands Crus y 26 hectáreas de Premiers Crus. Pionera en agricultura ecológica, la Maison destaca por su modelo único que combina una casa comercial y sus propias fincas.

El viñedo

La Moutonne es un Monopole exclusivo del Domaine Long-Depaquit, antigua propiedad de los monjes de la Abadía de Pontigny. Esta parcela de 2,35 hectáreas se encuentra en un anfiteatro natural en el corazón de los Grands Crus de Chablis y consta de un 95% del Climat Vaudésirs y un 5% de Preuses. Las vides, con una edad media de 40 años, se benefician de una exposición sur a sureste sobre suelos arcillo-calcáreos que descansan sobre margas kimmeridgianas. La pendiente, que alcanza un desnivel de alrededor del 40% en la sección media, protege naturalmente el viñedo de los vientos del norte. Una característica notable: un muro atraviesa la parcela, produciendo la parte inferior un vino rico y estructurado, mientras que la parte superior aporta notas florales y más tensión.

Vinificación y crianza

La vendimia del Chablis Grand Cru "Moutonne" Domaine Long-Depaquit Monopole 2023 se realiza manualmente con una estricta selección de uvas. El prensado es lento con presión moderada. La fermentación alcohólica y la crianza sobre lías finas duran 10 meses, con un 75% en depósitos de acero inoxidable y un 25% en barricas de roble de 1 a 5 años. Un periodo adicional de 6 meses en depósitos de acero inoxidable sigue a esta crianza antes del embotellado.

Variedad

Este vino blanco de Borgoña se elabora con Chardonnay.