Antinori - Castello della Sala : Cervaro della Sala 2024

Características y consejos de cata del Cervaro della Sala 2024 d'Antinori - Castello della Sala

Cata

Vista
El vino presenta un color amarillo pajizo brillante, realzado por delicados reflejos verde pálido.

Nariz
De gran complejidad, la nariz se abre con aromas cítricos que recuerdan al pomelo rosa, entrelazados con notas florales de manzanilla y flor de saúco. Sutiles toques de vainilla y crema pastelera emergen a continuación, acompañados por una marcada mineralidad que evoca el pedernal.

Boca
Precisa y elegante, la boca ofrece una acidez vibrante y una textura sabrosa. Revela notas de almendras tostadas, pimienta blanca y jengibre, todo ello sostenido por una notable frescura que aporta al vino un equilibrio preciso y gran vitalidad.

Maridaje

Este vino blanco combina a la perfección con tartar de pescado crudo, mariscos o pescado a la parrilla. También acompaña aves ligeras, ternera con salsa de atún, refinados platos de trufa, así como quesos azules.

Servicio y guarda

Para una degustación óptima, se recomienda servir el Cervaro della Sala 2024 a una temperatura entre 10 y 12 °C (50–54 °F). La decantación generalmente no es necesaria. Con un excelente potencial de guarda, este vino está diseñado para evolucionar en bodega durante varias décadas.

La elegancia y complejidad mineral de un vino blanco de Umbria

La propiedad

Aunque la fortaleza medieval fue construida en 1350 en Umbria, la historia vitivinícola de la propiedad comenzó realmente con su adquisición en 1940 por la reconocida familia Antinori. Hoy, por primera vez en veintiséis generaciones, Antinori - Castello della Sala está dirigida por mujeres: Albiera Antinori, con el apoyo de sus hermanas Allegra y Alessia. Combinando prácticas sostenibles con el respeto por el terroir, la propiedad se erige como un referente a nivel mundial, reconocida por su excelencia y su espíritu innovador en la elaboración de vinos blancos.

El viñedo

Con 229 hectáreas de viñedo en el corazón de la región de Umbria, el viñedo se sitúa a altitudes que oscilan entre los 220 y los 470 metros. Las vides se benefician de exposiciones al este y sureste, favoreciendo una maduración ideal gracias a excelentes variaciones térmicas entre el día y la noche. Los suelos, ricos en fósiles marinos que se remontan al Plioceno, están compuestos principalmente por arcilla y piedra caliza, otorgando a las uvas una mineralidad única. La propiedad se gestiona mediante prácticas agrícolas sostenibles, preservando la biodiversidad local y los recursos hídricos.

La añada

El año comenzó con un invierno suave acompañado de precipitaciones normales, lo que permitió buenas reservas hídricas. La primavera, moderadamente lluviosa, mantuvo estas condiciones favorables. El ciclo vegetativo concluyó bajo los mejores auspicios, con uvas recolectadas en perfecto estado sanitario. El Chardonnay se vendimió a partir de la tercera decena de agosto, seguido del Grechetto a mediados de septiembre.

Vinificación y crianza

Tras una breve maceración pelicular de cuatro horas, el Chardonnay se traslada por gravedad para su clarificación natural. La fermentación alcohólica y la maloláctica tienen lugar posteriormente en barricas de roble francés. Mientras tanto, el Grechetto se vinifica por separado en depósitos de acero inoxidable para preservar su frescura. Tras aproximadamente cinco meses, ambas variedades se ensamblan. El Cervaro della Sala 2024 se beneficia después de varios meses de crianza en botella en las históricas bodegas del castillo, situadas a treinta metros bajo tierra.

Variedades de uva

Este Cervaro della Sala 2024 d'Antinori - Castello della Sala está elaborado a partir de un coupage de Chardonnay y Grechetto.