Billecart-Salmon : Cuvée Nicolas François Billecart 2007

Procedente de una vendimia temprana a comienzos de septiembre, el 2007 Brut Cuvée Nicolas François, degollado en noviembre de 2020 con una dosificación de seis gramos por litro, ofrece una versión comparativamente más esbelta y algo más contenida de esta cuvée. Se eleva de la copa con aromas de pera, membrillo y piel de naranja, entrelazados con matices de salvia y una sutil nota que recuerda a la col, probablemente derivada de la reducción. De cuerpo medio, tenso e incisivo, el paladar está impulsado por una acidez vibrante y se estructura en torno a un núcleo muy compacto, concluyendo en un final largo y resonante. A mi gusto, le falta la armonía que distingue a las ediciones más convincentes de esta cuvée.

La última vez que lo probé me pregunté si la botella estaba en perfecto estado, así que agradezco la oportunidad de volver a catar. 79% grands crus, 21% premiers crus. 60% Pinot Noir, 40% Chardonnay. El 15% del vino se vinificó en toneles de roble de 15 años. Dosage 6 g/l. Oro de intensidad media. Nariz bastante intensa, pero en el paladar sigue pareciendo que hay una ligera falta de frescura y luego una leve nota amarga. Sin duda es mejor que la botella que probé en octubre de 2021, pero más que estar demasiado seco, este ejemplar parece un poco flojo. No obstante, hay cierta densidad y persistencia. Puede que esté siendo demasiado crítico. (JR)

Amarillo dorado pálido, reflejos plateados, espuma fina y delicada. Delicada piel de naranja, fina fruta amarilla de manzana y mango, un toque de galleta y miel de flor, un matiz de caramelo. Jugoso, elegante, melocotón blanco, estructura ácida fresca, muy buen agarre, un soplo de piña en el retrogusto, mineral, suavemente calcáreo, lima en el eco, dotado de muy buena madurez y cierto potencial de guarda.

Un bonito color amarillo dorado, con aromas aparentemente más marcados por la Chardonnay. La pátina y la autólisis de las levaduras aportan mayor complejidad. En boca es amplio pero muy equilibrado. La burbuja es cremosa; es un vino sabroso que se puede disfrutar desde hoy.

Este magnífico Champagne está en un momento de consumo excepcional. Ni demasiado maduro ni demasiado joven, el vino mantiene un equilibrio perfecto, con una buena tensión y toques tostados. Con una pequeña parte de vinificación en madera, gana más volumen. Beber hasta 2025.