De Sousa : Cuvée des Caudalies Blanc de Blancs Grand cru Extra Brut

El NV Champagne Grand Cru Blanc De Blancs Caudalies Extra Brut es el más armonioso de estos vinos de De Sousa, con un equilibrio excepcional y un marcado sentido de lugar. Elaborado íntegramente con Chardonnay, con un 50% de vino de reserva; el nombre procede de un término técnico que describe el posgusto. Una Caudalies equivale a un segundo y es un término que los sumilleres utilizan para describir la longitud de un vino. En esta cuvée, una sensación muy pura y depurada de manzana verde crujiente y flores frescas vibrantes da paso a un vino de cuerpo medio con intensidad y concentración equilibradas, así como fruta madura; y aunque tiene potencia, no es austero. Cierra con una textura sabrosa, salina y mineral que se prolonga en la parte posterior del paladar, con una mousse fresca y almohadillada, y un final limpio. Beber 2024-2040. Dosificación de 3 gramos por litro. Degollado en mayo de 2022.

Ensamblaje de chardonnay de cinco pueblos de la Côte des Blancs en una cuvée de reserva perpetua iniciada en 1995. La pátina de la fermentación en barrica subraya la potencia derivada de la alta madurez de la uva. Increíblemente vinoso, se lucirá en la mesa, con un toque vegetal aportado por la parte de la añada 2011 en el ensamblaje. Con la crianza, adoptará matices andaluces.