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Château Dassault 2025
Vinos en primeurs – entrega a principios de 2028
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Descripción
Características y notas de cata de Château Dassault 2025
Cata
Vista
Este vino revela un color profundo e intenso, realzado por brillantes reflejos rubí teñidos de púrpura.
Nariz
El bouquet revela una gran pureza aromática, dominada por expresivas notas de frutos rojos perfectamente maduros.
Boca
La entrada ofrece una textura a la vez sedosa y particularmente golosa. Con un equilibrio soberbio y una hermosa energía, este vino despliega taninos suaves y perfectamente integrados. El conjunto se prolonga en un final salivante de gran frescura que prolonga duraderamente el brillo de la fruta.
Maridaje
Esta cuvée maridará maravillosamente con carnes rojas sabrosas como un costillar de buey o un entrecot bien veteado. También realzará un cordero asado con hierbas aromáticas, platos de caza o preparaciones ricas en setas como boletus y trufas.
La elegancia y el equilibrio de un Saint-Émilion Grand Cru Classé
La propiedad
Adquirida por un flechazo en 1955 por el industrial Marcel Dassault, quien le dio su nombre, esta histórica propiedad del siglo XIX se ha convertido en una auténtica referencia dentro del viñedo de Burdeos. Elevada al rango de Grand Cru Classé en 1969, la propiedad se extiende sobre 39 hectáreas. Hoy, Laurent Dassault dirige la propiedad, perpetuando la búsqueda de la excelencia de la familia. El château destaca por su firme compromiso medioambiental y la producción de vinos de gran elegancia.
El viñedo
Las 33 hectáreas en producción prosperan en la ladera norte de la famosa colina de Saint-Émilion, ofreciendo un microclima más fresco, ideal frente a los desafíos climáticos actuales. Las viñas, con una edad media de 23 años, extraen su complejidad de un rico mosaico de suelos: laderas arcillo-calcáreas, arcillas sobre sustrato calcáreo, así como terruños arcillo-arenosos y areno-arcillosos. La propiedad practica una viticultura sostenible, que incluye cubierta vegetal, deschuponado y labores superficiales del suelo. Fuertemente comprometido con la biodiversidad, el viñedo cuenta con las certificaciones Alto Valor Medioambiental nivel 3, ISO 14001 y Bee Friendly.
La añada
El año comenzó con un invierno suave y seco, que favoreció una brotación temprana desde los primeros días de abril. La primavera, marcada por un episodio lluvioso en abril, dio paso rápidamente a un tiempo cálido y seco. La floración tuvo lugar con rapidez a mediados de mayo, asegurando una maduración homogénea posterior. La temporada estival resultó particularmente soleada y con escasas precipitaciones, lo que propició un envero rápido a partir del 24 de julio. Si bien el intenso calor de agosto estimuló la maduración, unas oportunas lluvias a finales de mes permitieron a las bayas hincharse moderando al mismo tiempo su concentración de azúcar.
Vinificación y crianza
La vendimia para elaborar este Château Dassault 2025 ha sido la más temprana en la historia de la propiedad, comenzando el 9 de septiembre y finalizando el 26 de septiembre. La riqueza en polifenoles llevó al equipo técnico a optar por extracciones particularmente suaves. La vinificación se realiza parcela por parcela en cubas de acero inoxidable con temperatura controlada. La crianza destaca por su amplia diversidad de recipientes con el fin de aportar complejidad: 56 % de barricas nuevas, 16 % de barricas de un vino, 13 % de grandes fudres de madera, 11 % de cubas de hormigón y, por último, 4 % de ánforas. Grado alcohólico: 13,5 % vol.
Variedades de uva
Merlot (78 %), Cabernet Franc (17 %), Cabernet Sauvignon (5 %).
