Château de Fargues 1997

El conde Alexandre Luc de Saluces sitúa esta añada entre las cinco mejores de la bodega. El tiempo durante la vendimia fue excelente y la primera trie se llevó a cabo entre el 15 y el 19 de septiembre, prolongándose hasta el 4 de noviembre, en un total de cinco tries. Tiene un nivel de azúcar residual más bajo que las añadas recientes, 116 gramos por litro, y un grado alcohólico del 13,45 %. Presenta un bouquet típicamente de Fargues, con notas de azúcar moreno, mandarina, Satsuma sobremadura y un leve matiz de cloro. En boca está muy bien equilibrado, con una acidez incisiva y una tensión muy fina. Es un poco más esbelto que las añadas más recientes, gracias a los modestos niveles de azúcar residual, pero gana intensidad hacia un final relativamente más seco, aunque bellamente definido, de mandarina y piel de naranja seca. Qué Sauternes fabuloso; por desgracia, solo se produjeron 15.000 botellas. Catado en abril de 2013.

Esta maravilla está en su punto óptimo. Frutas tropicales maduras y sobremaduras, frescas y jugosas, melocotón blanco, piña, naranja y albaricoque, todo mezclado con mandarina confitada, miel, frutos secos tostados, caramelo y un toque de butterscotch. La mezcla adecuada de fruta azucarada y decadente con acidez da en el clavo.

Amarillo de intensidad media, brillante. Bouquet plenamente dulce, abundantes albaricoques, un sutil toque de cítricos de naranja por encima, notas de manzanilla, suavemente de compota en el fondo, con la acidez aportando sostén. En boca, cremoso y largo, con textura suave y aterciopelada; el extracto está envuelto en una riqueza generosa, mostrando opulencia en el final elevado con notas de vainilla. Un año grandísimo para Fargues.

Amarillo de intensidad media, brillante. Bouquet plenamente dulce, mucha albaricoque, un fino toque de cítricos de naranja por encima, notas de manzanilla, un fondo suavemente de compota que a su vez sostiene la acidez. En boca es cremoso y largo, con textura suave y aterciopelada; el extracto está envuelto en una generosa untuosidad, mostrando riqueza en el final avainillado y majestuoso. ¡Un gran año para Fargues!

Bouquet denso, complejo y elegante con vainilla, curry, naranjada y caramelo. Paladar denso, pleno, con múltiples capas y aterciopelado, con dulzor marcado, buena acidez y una aromática soberbia. Final muy largo y concentrado. 19/20 2012 - 2050

En color, entre los más profundos aquí: ámbar que se oscurece, leonado y nuez, con reflejos de oro pálido y destellos de un amarillo más vivo. Ha alcanzado la fase en la que el perfil es sabroso, con el recuerdo de una dulzura que ha evolucionado para mostrar trufa suave, salinidad de concha de ostra, comino, cúrcuma, naranja amarga y pera blanca especiada, todo sedoso y bien fundido. Se estira, longilíneo y muy adictivo. Una vendimia tardía que comenzó tan pronto y terminó tan tarde que pudieron entrar uvas en cada una de las fases de botrytis, lo que en parte explica por qué el color es tan complejo y matizado. He tenido algunas botellas de esta añada que permanecen cerradas incluso con 25 años, mostrando incluso algo de reducción, así que dele una larga decantación para revelar su belleza. Vendimia del 15 de septiembre al 4 de noviembre. 115 g/l de azúcar residual. François Amirault, enólogo.